Tortino di patate croccanti

Avevo avuto modo di raccontarvi che il mio paese recentemente ha istituito la De. Co. per la patata, in realtà per noi la patata non è un semplice ortaggio, ma assume quasi un valore salvifico nel nostro patrimonio gastronomico-sociale, nella nostra memoria collettiva. Quando tutto manca ci sono le patate a combattere la fame, la guerra, a riempire le dispense e i digiuni, insomma è una sorta di “Pane quotidiano”, a livello simbolico (e concreto).

Questa di oggi non è proprio una ricetta della tradizione culinaria locale, ma è una ricetta molto stuzzicante e appettitosa. Ricco contorno (o semplicemente secondo come la mangio io), se tagliata a piccole losanghe è un originale antipasto.

INGREDIENTI (per 4 persone)                             

4 patate

4 uova

200 gr di Emmental

100 gr di Parmigiano Reggiano

Olio evo, sale , pepe

PROCEDIMENTO

1 . Lavate e sbucciate le patate, e grattugiatele grossolanamente. Raccoglietele in una ciotola, aggiungete 2 uova sbattute, amalgamate bene, salate e pepate.

2 . Scaldate un po’ d’olio in una padella antiaderente, versate 1/3 del composto di patate e schiacciatelo bene con una paletta. Rosolate sul fuoco medio finchè il bordo si sarà scurito e il tortino sarà diventato croccante. Girate il tortino come se fosse una frittata e rosolate l’altro lato per altri 5 minuti. Ripetete le operazioni con il composto rimasto  e tenete i tortini in caldo.

3 . Grattugiate i formaggi e amalgamateli in una ciotola con 2 uova. Salate, pepate e mescolate.

4 . Sistemate un tortino in una teglia, spalmatevi la metà del composto di formaggi e uova, coprite con un altro tortino, spalmate il composto rimasto e coprite con il tortino rimasto. Coprite con un foglio d’alluminio e mettete per 15 minuti in forno a 180°. Servite ben caldo.

Semifreddo al mascarpone con arance caramellate

Semplice e delizioso, questo semifreddo ha il sapore e il profumo dell’inverno, o meglio delle feste invernali. Dal gusto morbido e rotondo, stuzzica il palato con un delicato e inebriante profumo d’arancia. 

Facile, facilissimo da fare è un ottimo dessert in grado di coccolarvi a fine pasto.

Potrete adattarlo ai vostri gusti, aggiungendo dei pezzi di cioccolato fondente, o della frutta estiva nella bella stagione, o ancora del caffè, delle nocciole pralinate… Insomma potete sbizzarrirvi!

INGREDIENTI

500 gr di mascarpone

250 gr di panna fresca

140 gr zucchero a velo

4 cucchiai di Grand Marnier o Cointreau

Buccia d’arancia grattugiata

PER LE ARANCE CARAMELLATE

Un’arancia

150 gr di zucchero

150 gr d’acqua

PROCEDIMENTO

1 . In una ciotola, servendovi di una frusta, mescolate il mascarpone con il liquore e la buccia d’arancia grattugiata, fino ad ottenere un composto morbido e cremoso.

2 . A parte montate la panna, aggiungendo poco per volta lo zucchero a velo.

3 . Una volta montata, incorporatela delicatamente alla crema di mascarpone.

4 . Trasferite in uno stampo (io ho usato quello da zuccotto) e ponete in congelatore per almeno 8 ore.

5 . Lavate l’arancia e tagliatela a fettine. Ponetele in un pentolino con acqua e fate bollire per qualche minuto. Quindi sciacquate sotto acqua corrente.

6. Ora versate in un pentolino acqua e zucchero, e una volta raggiunto il bollore unite le fettine di arance. Cuocete circa 40 minuti o fin quando avranno assorbito tutto il liquido (fatele raffreddare su una gratella o sulla carta forno).

7 . Tirate fuori dal congelatore il semifreddo, dopo qualche minuto sformate su un piatto e decorate con le arance caramellate.

La Zuppa inglese

La mia passione per i dolci al cucchiaio non può non farmi amare questo classico della tradizione italiana (pare che le origini risalgano addirittura al Rinascimento). In realtà, la zuppa inglese è  un dolce del cuore per me, un dolce dei ricordi, un po’ come le Madeleinettes di Proust. Mia nonna la serviva, puntualmente ogni domenica, a fine pranzo, rigorosamente solo con crema bianca. E anche io oggi la preparo così, nonostante la ricetta originale preveda l’alternanza di crema pasticcera e crema al cioccolato.

Un dolce della festa, tanto è vero che mio zio mi racconta che, in passato, qui,  veniva servito come dessert ai pranzi nuziali, con una variante: uno strato di savoiardi inzuppati nell’Alchermes, l’altro nello Strega, e servito solo agli uomini… Troppo alcolico per le donne!

INGREDIENTI     

                                       

40 savoiardi

1 l di crema pasticcera

150 ml di Alchermes

150 ml di acqua

75 gr di zucchero

PROCEDIMENTO

1 . Preparate la crema pasticcera, qui trovate la ricetta.

2 . Mentre la crema si raffredda, procedete con la bagna: in un pentolino fate bollire per qualche minuto l’acqua con lo zucchero. A fuoco spento unite l’Alchermes.

3 . Montate il dolce, potete farlo in una pirofila o in versione monoporzione. Alternate uno strato di savoiardi inzuppati nel liquore con uno strato di crema pasticcera, e continuate così fino ad esaurire gli ingredienti.

4 . Ponetela, almeno, sei ore in frigo prima di servire (io tendo a prepararla il giorno prima).