Mini naked al doppio mascarpone con melograno e sciroppo d'acero

Con questa ricetta partecipo al contest Sei in cucina (vi avevo raccontato qui di questa golosa e divertente sfida!). Il tema di questo mese è “Comfort food” e la lista degli ingredienti è questa:

-        INGREDIENTE CHIAVE: MASCARPONE

-        Sciroppo d’acero

-        Burro diarachidi

-        Melograno

-        Cavolo/verza

-        Pollo

Ho optato per queste modaiole Naked cakes, in versione mini, con la presenza del mascarpone, sia nell’impasto che nel frosting, dei chicchi di melograno e dello sciroppo d’acero.

INGREDIENTI

Per le TORTINE

 3 uova intere

180 gr di zucchero

180 gr di mascarpone

180 gr di farina

Buccia di limone grattugiata

½ cucchiaino di lievito

Per il FROSTING

250 gr mascarpone

125 ml di panna fresca

50 gr di sciroppo d’acero

70 gr di zucchero a velo

Per DECORARE

Chicchi di melograno

Sciroppo d’acero

PROCEDIMENTO

1. Montate le uova intere con lo zucchero e la buccia grattugiata del limone.
2. Una volta che saranno spumose e bianche aggiungete la farina setacciata con il lievito, lavorando con movimenti dal basso verso l’alto, avendo cura di non smontare il composto.
3. Ammorbidite il mascarpone e incorporatelo delicatamente all’impasto.
4. Versate il composto negli stampi (vanno bene quelli da muffin), e cuocete a 170° per 25/30 minuti.
5. Preparate il frosting. Montate con le fruste il mascarpone, insieme allo zucchero a velo e lo sciroppo d’acero.
6. Raggiunta una consistenza cremosa, aggiungete la panna (fredda) e iniziate a montare aumentando gradatamente la velocità.
7. Sfornate le tortine, e una volta raffreddate, ricopritele con la crema. Ultimate la decorazione con chicchi di melograno e colate di sciroppo d’acero.