domenica 28 maggio 2017

Mousse di fragole


L’arrivo della bella stagione, in cucina segna il trapasso da piatti robusti e ipercalorici a pietanze più fresche e leggere. Idem si dica per i dolci, con una netta preferenza per i dolci a base di frutta. Il periodo vuole che siano le fragole a farla da padrona, dalle decorazioni ai ripieni, nei dolci al cucchiaio così come nei dolci da forno. Io, ad esser sincera, non amo le fragole “cotte”, ossia negli impasti da cuocere, bensì preferisco utilizzarle a “crudo”, gustando appieno il sapore e le caratteristiche di questi frutti purpurei. La mousse che vi presento è un dolce molto gustoso, dalla consistenza delicata, e dal sapore raffinato come tutti i dolci al cucchiaio.

INGREDIENTI (per 4/6 persone)

300 gr di fragole
150 gr di zucchero
150 gr di panna fresca
15 gr di gelatina in fogli

Per decorare
Fragole

PROCEDIMENTO

1 . Lavate le fragole velocemente in acqua fredda, privatele del picciolo e frullatele per pochi secondi.
2 . Unite, quindi, lo zucchero e continuate a frullare fino ad ottenere un composto fluido ed omogeneo.
3 . Nel frattempo fate ammorbidire la gelatina e montate la panna.
4 . Scolate e strizzate la gelatina, poi fatela sciogliere in un pentolino messo a bagnomaria sul fuoco. Versatela, dunque, sul composto di fragole, amalgamandola perfettamente, poi incorporate delicatamente la panna.
5 . Versate la mousse in uno stampo, oppure in degli stampini monoporzione, inumiditi d’acqua e ponete in frigo per almeno 4 ore.
6 . Al momento di servire, immergete per qualche secondo lo stampo in acqua bollente, staccate la mousse dai bordi con un coltellino e rovesciate sul piatto da portata. Decorate a piacere con le fragole.

martedì 16 maggio 2017

Il panbrioche soffice di Paoletta



Ormai sapete che in campo di lievitati Paoletta è il mio guru. Vi avevo già parlato di lei, che con le sue “paste cresciute” ha stregato il web: ricette bilanciate alla perfezione, procedimenti impeccabili, risultati incredibilmente fantastici.
Questo panbrioche (si scioglie in bocca, credetemi) mi ha conquistata dal primo momento, lo faccio, forse, da quando Paoletta l’ha postato sul suo blog e continuo a prepararlo assiduamente, pur sapendo che ha una vita media di dieci minuti! Considerata la bontà  adoro mangiarlo “liscio”, ma ai miei bambini lo propongo con miele o marmellata e ne vanno matti. Da provare assolutamente!

INGREDIENTI

315 gr di farina (50% manitoba e 50% di farina 00 setacciate)
75 gr di burro morbido
75 gr di zucchero semolato
1 uovo
1 tuorlo
75 gr di latte intero
75 gr di acqua
5 gr di sale
7,5 gr di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di miele
Aromi: scorza di un’arancia grattugiata, semini di una bacca di vaniglia.
1 albume per la spennellatura finale
Granella di zucchero

PROCEDIMENTO

1 . Preparate un lievitino con 75 gr. d’acqua, dove si sarà fatto sciogliere il miele e il lievito, e 75 gr. di farina.
2 . Dopo circa 40 minuti, quando sarà bello gonfio (ma non avrà ancora ceduto), rovesciatelo nella planetaria insieme ad un cucchiaio di farina, ed avviate la macchina con il gancio a foglia, a bassa velocità.
3 . Aggiungete 1 tuorlo, fate amalgamare e unite 25 gr di zucchero (ad assorbimento aggiungete poca farina).
4 . Unite l’uovo con il restante zucchero. A questo punto proseguite alternando latte e farina. Aggiungete il sale e fate incordare bene l’impasto, aumentando la velocità.
5 . Ad impasto incordato unite gli aromi, poi, piano piano, il burro a pezzetti.
6 . Impastate a velocità più sostenuta fino a che l’impasto sarà liscio, lucido e se si prende in mano, teso come una corda che non si spezzi. Finite gli ultimi 5 minuti con il gancio ad uncino.
7 . Formate una palla, ponetela in un contenitore ermetico , tenete 40 minuti a temperatura ambiente, poi riponete in frigo, 6° per almeno 8 ore.
8 . Tirate fuori dal frigo, lasciate 30 minuti a temperatura ambiente, dunque rovesciate l’impasto sulla spianatoia infarinata, e fate le pieghe 2.  Lasciate 20 minuti coperto con pellicola.
9 . Imburrate bene uno stampo della capienza di 2,5 lt, formate una palla e ponetela nello stampo (io ho usato uno stampo da plum cake). Attendete che arrivi ad 1 dito dal bordo, spennellate con l’albume, spolverate di zucchero a granella ed infornate a 180°/190° per circa 45 minuti (fate la prova stecchino al centro del panbrioche).