Ragioni del cuore fanno apparire ai miei occhi questo dolce
come il più buono che possa esserci. Ma cuore a parte, sono le papille
gustative a concordare con il più nobile collega nell’eleggere il Babà “dolce
preferito” (insieme alla torta di mele). Qualche tempo fa, complice un post di
Paoletta, mi sono armata di coraggio e mi sono cimentata nella realizzazione di
sua maestà il Babà. L’impresa è stata meno ardua del previsto, e già al primo
tentativo il risultato è stato più che soddisfacente. Gasata dal risultato
ottenuto, ho iniziato a sfornare periodicamente babà (un giorno sì e l’altro
anche) con la voglia e la consapevolezza di poter fare meglio.
INGREDIENTI
300 gr farina manitoba
75 gr di burro morbido + 25 gr per imburrare lo stampo
4 uova
2 tuorli
18 gr lievito di birra
1 cucchiaio di zucchero
2 prese di sale
INGREDIENTI PER LA BAGNA CLASSICA:
1 L di acqua
500 gr di zucchero
Zeste di arancia e limone
250 ml di Rum
PROCEDIMENTO
- Lavorate per 5 minuti nella planetaria 75 gr di burro (pomata) con zucchero e lievito sbriciolato.
- Aggiungete le uova e la farina. Dopo una prima mescolata versare il sale.
- Lavorate l’impasto per 30 min. col gancio, fin quando l’impasto sarà ben incordato.
- Con le mani ben unte di burro, prendete piccoli pezzi di impasto e mozzate l’impasto tra pollice e indice, formando delle palline.
- Formate 11 palline da 50 gr ciascuna e ponete negli stampini imburrati (8 cm di altezza). O se preferite, in un unico stampo, considerando che l’impasto deve arrivare fino a circa 1/3.
- Lasciate lievitare l’impasto negli stampini (o stampo) per circa 2 ore, in forno spento e chiuso.
- Infornate per 25/30 minuti in forno preriscaldato, parte bassa, alla temperatura di 180°/200°.
- Intanto preparate la bagna. Versate in una pentola l’acqua con lo zucchero, la buccia d’arancia e di limone. Una volta raggiunto il bollore, spegnete il fuoco e aggiungete il Rum.
- Per bagnarli, versate lo sciroppo appena intiepidito in una ciotola e affogatevi i babà (freddi), lasciandoli dentro un po’ finchè non sentite che avranno assorbito lo sciroppo.
- Strizzateli con delicatezza e fateli riposare per circa tre ore, tenendoli a testa in giù.
- Serviteli “lisci”, o accompagnati da crema o panna.
