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venerdì 27 gennaio 2017

Scaloppine di vitello con mele e pistacchi


Mi rendo conto che tutti i piatti di carne pubblicati, contemplano l’uso della frutta. Mi piace molto l’agrodolce (e per questo devo ringraziare gli arabi che ci hanno prestato una loro “variante” di gusto), e anche se in questo caso non si tratta di un vero e proprio agrodolce, la dolcezza della frutta si sposa benissimo con la carne, rendendola più gentile e delicata. Per quanto possa sembrare fantastico e particolare, vi assicuro che questo piatto incontra i gusti di tutti.

INGREDIENTI (per 4 persone)

½ kg di noce di vitello
2 mele
30 gr di burro
100 ml di vino dolce (Marsala)
15 pistacchi
Farina
Sale, olio evo

PROCEDIMENTO

1 . Sgusciate i pistacchi, privateli della pellicina (se necessario sbollentate qualche minuto) e tritateli grossolanamente.
2 . Lavate e asciugate le mele, eliminate i torsoli e tagliatelle a rondelle di ½ cm.
3 . Private le fettine di carne dell’eventuale grasso, appiattitele con il batticarne e infarinate leggermente.
4 . Fate fondere il burro in una padella, doratele da entrambe le parti e salate. Sgocciolatele e tenetele in caldo.
5 . Nella stessa padella in cui avete cotto la carne, mettete il vino e fate ridurre di circa la metà, aggiungete quindi le mele.
6 . Salate e lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso, girando molto delicatamente le fette di mela.

7 . Disponete su un piatto da portata le mele, adagiate sopra le scaloppine, irrorate con la salsa di cottura e cospargete con i pistacchi tritati. 

mercoledì 28 dicembre 2016

Filetti d'orata benaugurali


Ancora un piatto per le feste, uno squisito secondo di pesce, semplice, ma di grande effetto. La presenza dei chicchi di melograno, emblema di abbondanza e buon auspicio,  regala a questo piatto  un’aria di festa, rendendolo interessante e adatto per il cenone di fine anno.
La presenza della frutta e del radicchio bilanciano bene il gusto complessivo del piatto, né tanto meno alterano il sapore delicato del pesce, cotto al naturale, al cartoccio. La salsa di soia, invece, conferisce al piatto una nota aromatica e avvolgente; certo, la condizione necessaria è dosarla bene, perché se in piccole dosi esalta il gusto del pesce, una quantità generosa ne coprirebbe il gusto. Io ho usato un’ottima salsa di soia, pare essere la migliore prodotta nel Paese del Sollevante (non so darvi nessuna notizia riportata sull’etichetta, se non che sia lilla), ma vanno benissimo le salse che troviamo in Italia.
Riuscirete a conquistare i vostri ospiti con un piatto davvero semplice e importante:)

INGREDIENTI (per 4 persone)    


2 orate
½ cespo di radicchio
1 mela
1 melograno
Sale, olio evo
Salsa di soia

PROCEDIMENTO

1 . Lavate attentamente le orate, eliminate le interiora e squamate.
2 . Mettete un pizzico di sale all’interno delle orate.
3 . Disponete ciascuna orata su un foglio d’alluminio, e condite con un filo d’olio.
4 . Chiudete accuratamente i cartocci e trasferiteli in una teglia.
5 . Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 30/35 minuti (controllate la cottura, ogni forno è a sé).
6 . Nel frattempo preparate l’insalatina: lavate e scolate il radicchio, poi tagliatelo molto sottile; sgranate il melograno, sbucciate e tagliate a cubetti la mela. Trasferite tutto in una ciotolina e condite con olio, sale e salsa di soia.
7 . Cotte le orate, spinatele e sporzionatele.

8 . Servite i filetti d’orata sfilettati e adagiati sull’insalatina. 

domenica 2 ottobre 2016

Il filetto all'uva


Finalmente arriva un secondo, ed anche un secondo importante. Rimaniamo in tema vendemmia, visto il periodo. E’ un modo diverso per mangiare il filetto, di certo il connubio con l’uva rende meno forte il sapore della carne. Leggermente agrodolce, questo piatto si presta bene ad una cena importante ma anche ad un semplice pranzo in famiglia, mettendo d’accordo tutti, grandi e piccini.

INGREDIENTI (per 4 persone)

600 gr di vitello tagliato in fette non troppo sottili
100 gr di uva bianca
100 gr di uva nera
100 ml di vino
3 cucchiai di farina
Olio evo
Sale, pepe

PROCEDIMENTO

  1. Pulite la carne da eventuali pellicine e infarinate leggermente ogni fettina.
  2. In una padella con l’olio fatela rosolare da entrambi i lati. Salate, pepate e tenetela in caldo in un piatto coperto.
  3. Nella stessa padella dove avete rosolato il filetto, aggiungete il vino e fatelo ridurre di circa la metà, quindi mettete gli acini tagliati a metà.
  4. Rimettete la carne in padella e fate cuocere nel sughetto per altri 5 minuti.



mercoledì 24 agosto 2016

Crocchette di patate alle mandorle



Sfiziose e saporite, queste crocchettine si prestano bene in un aperitivo, come contorno o semplicemente come un leggero secondo.
Amante delle patate, e non poteva essere altrimenti provenendo da un paesino che ha istituito la De.Co. per questo prodotto, trovo questa ricetta davvero gustosa e interessante: il croccante delle mandorle si sposa magnificamente con il cuore dolce di queste crocchette.

INGREDIENTI (per 4 persone)

800 gr di patate
2 tuorli
1 uovo (per la panatura)
50 gr di Parmigiano grattugiato
Pangrattato
200 gr di mandorle a lamelle
Sale
Olio per friggere

Lessate  le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.
Una volta intiepidite, aggiungete i tuorli, il formaggio ed il sale. Amalgamate il tutto e formate delle palline.  In una fondina sbattete l’uovo, passatevi le crocchette e poi rotolatele nel pangrattato e nelle mandorle.

Friggetele, in abbondante olio, finchè saranno dorate.