Torta salata con mele e speck

E niente, non poteva mancare una ricetta salata in cui le mele regnassero sovrane… Ed eccola qui! La mia passione per le mele in cucina, che ho già avuto modo di presentarvi, non si limita semplicemente ai dolci, ma investe anche i piatti salati. Considerato che amo mangiarle  cotte semplicemente al forno o addirittura bollite, non è certo difficile trovar loro una collocazione nei miei piatti.

Questa di oggi è una torta che preparo spesso in questo periodo, perché sa di autunno, di montagna, di foglie che cadono, e poi le mele cotte hanno lo strabiliante potere di coccolare, confortare, rassicurare, anche solo col profumo. Poesia a parte, il gusto un po’ agrodolce e ben ponderato di questi ingredienti dà vita ad un piatto davvero squisito.

INGREDIENTI (per 6 persone)

250 gr di farina

120 gr di burro

1 tuorlo

2 tazzine di acqua freddissima

2 mele

200 gr di speck

200 gr di Asiago

Sale

PROCEDIMENTO

1. Impastate nel mixer o nella planetaria (gancio a foglia) la farina con un pizzico di sale e il burro freddo a dadini.
2. Quando il composto diventa granuloso aggiungete 1 tuorlo e con le lame in movimento incorporate l’acqua fredda.
3. Appena l’impasto è pronto, trasferitelo in frigo per 45 min.
4. Rivestite una teglia con carta forno.
5. Stendete la pasta in un disco sottile e rivestite la teglia. Mettete lo stampo in frigo per 10 minuti.
6. Tagliate a fettine sottili il formaggio, togliete il torsolo alle mele e affettatele.
7. Togliete la torta dal frigo, fate uno strato di speck, uno di mele e uno di formaggio, continuate così fino a esaurire gli ingredienti.
8. Cuocete la torta in forno a 200° (preriscaldato) per 35/40 minuti.

Dolcetti di zucca al miele e la sua composta

Con questi raffinati dolcetti partecipo al contest "Sei in cucina", la golosa sfida, ideata da sei bravissime foodbloggers, che ogni mese fa allenare la nostra fantasia.  
Il gioco  consiste in questo: una lista di sei ingredienti viene proposta mese per mese, stimolando la nostra creatività a dar vita ad un piatto, dolce o salato che sia, contenente  l’ingrediente chiave, più due  tra quelli suggeriti. 
Il tema di questo mese è “Profumi di bosco” e la lista degli ingredienti è questa:

-         INGREDIENTE CHIAVE: ZUCCA

-         Salsiccia

-         Camembert/Brie

-         Cannella

-         Cioccolato

-         Miele

Io ho scelto di preparare un dolce (che ripropongo abitualmente ogni anno a casa  mia), dove naturalmente la zucca la fa da padrona, ma un pregiato miele altoatesino ed un intenso cioccolato fondente al 70% made in Toscana contribuiscono all’ottima riuscita di questi eleganti dolcetti, dal gusto rotondo e delicato.

INGREDIENTI

600 gr di zucca già pulita

3 uova

100 gr di farina

4 cucchiai di miele

200 gr di zucchero

½ bustina di lievito

50 gr di burro fuso

Un pizzico di cannella

70 gr di cioccolato fondente al 70%

Polvere di pistacchio

PROCEDIMENTO

1. Tagliate metà della zucca (300 gr) a cubetti piccoli e cuocetela a vapore per circa mezzora.
2. Tagliate la zucca rimasta a dadini, mettetela in un pentolino con 120 gr di zucchero e mezzo bicchierino d’acqua.
3. Cuocete a fuoco molto basso fin quando la zucca è quasi disfatta e tende a caramellare.
4. Mettete la zucca cotta a vapore nel mixer con il miele, le uova, lo zucchero rimasto (80 gr),il lievito, la farina, la cannella e il burro fuso (freddo).
5. Rivestite di carta forno una teglia, versatevi l’impasto e cuocete a 170° per circa mezzora.
6. Spegnete il forno e lasciate riposare il dolce per 5 minuti.
7. Frullate la zucca cotta nel pentolino e tenete da parte lo sciroppo di cottura.
8. Sfornate il dolce freddo e con le formine da biscotti ricavate i dolcetti.
9. Spennellateli con lo sciroppo di zucca, aggiungete un cucchiaino di confettura di zucca e decorate con scaglie di cioccolato e polvere di pistacchio.

PS: Si conservano in frigo.

       CON QUESTA RICETTA PARTECIPO A SEI IN CUCINA - LA SFIDA DEGLI INGREDIENTI

Spaghetti ai finferli

Abitare tra l’Aspromonte e il mare comporta, tra le altre cose, poter reperire con la stessa facilità funghi appena raccolti o pesce direttamente sul peschereccio. La poesia dell’autunno non si esaurisce tra i colori e i profumi tipici di questo periodo ma nel trionfo di sapori e prodotti davvero sublimi, e i funghi sono tra i più emblematici.

Qualche giorno fa, mio fratello, amante dei funghi e ancor  più di andarne alla ricerca, a conclusione di una passeggiata nel bosco, ha riportato a casa un cestino pieno zeppo di funghi. Tra porcini e mazze di tamburo, c’erano anche i finferli (gaddhineddhi). 

Be’ diciamo la verità, non sono tra i più saporiti, di certo non paragonabili ai più nobili porcini, però… nonostante la mia tendenza a mangiare cibi piuttosto semplici o, di fronte all’eccellenza, addirittura in purezza, ho deciso di aiutare e rinforzare questi funghetti dal tipico colore aranciato, con degli ingredienti piuttosto saporiti.

E’ venuto fuori questo piatto, ben bilanciato e dall’ottimo sapore.

INGREDIENTI (per 4 persone)

400 gr di spaghetti

350 gr di finferli

100 gr di prosciutto cotto in 2 fette

50 gr di Fontina

50 gr di Grana grattugiato

1 bicchierino di Brandy

Prezzemolo

Olio evo

Sale, pepe

PROCEDIMENTO

1. Eliminate la parte terrosa dai finferli e puliteli delicatamente con un panno umido.
2. Tagliateli a fettine e metteteli in una padella con l’olio.
3. Fate saltare i funghi a fuoco vivace, fino a che avranno buttato la loro acqua, poi abbassate il fuoco e cuocete per una decina di minuti.
4. Unite il prosciutto tagliato a dadini, spruzzate con il Brandy, lasciatelo evaporare, salate, pepate e cuocete per una ventina di minuti (qualora fosse necessario aggiungete un po’ di acqua calda).
5. Nel frattempo cuocete la pasta al dente, tritate il prezzemolo e tagliate a cubetti la Fontina.
6. Scolate la pasta e trasferitela nella padella dei funghi, unite la Fontina, il prezzemolo e il Grana, e mescolate fin quando il formaggio filerà.