Mousse di fragole

L’arrivo della bella stagione, in cucina segna il trapasso da piatti robusti e ipercalorici a pietanze più fresche e leggere. Idem si dica per i dolci, con una netta preferenza per i dolci a base di frutta. Il periodo vuole che siano le fragole a farla da padrona, dalle decorazioni ai ripieni, nei dolci al cucchiaio così come nei dolci da forno. Io, ad esser sincera, non amo le fragole “cotte”, ossia negli impasti da cuocere, bensì preferisco utilizzarle a “crudo”, gustando appieno il sapore e le caratteristiche di questi frutti purpurei. La mousse che vi presento è un dolce molto gustoso, dalla consistenza delicata, e dal sapore raffinato come tutti i dolci al cucchiaio.

INGREDIENTI (per 4/6 persone)

300 gr di fragole

150 gr di zucchero

150 gr di panna fresca

15 gr di gelatina in fogli

Per decorare

Fragole

PROCEDIMENTO

1 . Lavate le fragole velocemente in acqua fredda, privatele del picciolo e frullatele per pochi secondi.

2 . Unite, quindi, lo zucchero e continuate a frullare fino ad ottenere un composto fluido ed omogeneo.

3 . Nel frattempo fate ammorbidire la gelatina e montate la panna.

4 . Scolate e strizzate la gelatina, poi fatela sciogliere in un pentolino messo a bagnomaria sul fuoco. Versatela, dunque, sul composto di fragole, amalgamandola perfettamente, poi incorporate delicatamente la panna.

5 . Versate la mousse in uno stampo, oppure in degli stampini monoporzione, inumiditi d’acqua e ponete in frigo per almeno 4 ore.

6 . Al momento di servire, immergete per qualche secondo lo stampo in acqua bollente, staccate la mousse dai bordi con un coltellino e rovesciate sul piatto da portata. Decorate a piacere con le fragole.

Budino tre ingredienti

Se come me avete chili e chili  di cioccolato delle uova di Pasqua in giro per casa, questa ricetta vi sarà di grande aiuto. Non aspettatevi il classico budino, ma una crema dalla consistenza soffice e vellutata, il cui sapore dipenderà molto dal tipo di cioccolato che sceglierete di  utilizzare, fondente, al latte, gianduia, bianco.  Molto molto semplice da preparare (solo tre ingredienti) è un’ottima merenda per i bambini, e uno sfizioso “fine pasto” per i grandi:)

INGREDIENTI

500 ml di latte

200 gr di cioccolato

2 cucchiai di amido (mais o frumento)

PROCEDIMENTO

1 . Stemperate bene l’amido con un po’ di latte freddo, fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi.

2 . In un pentolino, portate a bollore il latte con il cioccolato a pezzi.

3 . Quando il cioccolato si sarà completamente sciolto, aggiungete la pastella ottenuta con l’amido.

4 . Mescolate energicamente e, una volta addensato, lasciate cuocere qualche minuto.

5 . Versate la crema in coppette o bicchierini, coprite con della pellicola e fate raffreddare in frigo.

Potete arricchire la crema con frutta secca (nocciole, noci, mandorle, pistacchio) o semplicemente decorare con della panna montata.

Semifreddo al mascarpone con arance caramellate

Semplice e delizioso, questo semifreddo ha il sapore e il profumo dell’inverno, o meglio delle feste invernali. Dal gusto morbido e rotondo, stuzzica il palato con un delicato e inebriante profumo d’arancia. 

Facile, facilissimo da fare è un ottimo dessert in grado di coccolarvi a fine pasto.

Potrete adattarlo ai vostri gusti, aggiungendo dei pezzi di cioccolato fondente, o della frutta estiva nella bella stagione, o ancora del caffè, delle nocciole pralinate… Insomma potete sbizzarrirvi!

INGREDIENTI

500 gr di mascarpone

250 gr di panna fresca

140 gr zucchero a velo

4 cucchiai di Grand Marnier o Cointreau

Buccia d’arancia grattugiata

PER LE ARANCE CARAMELLATE

Un’arancia

150 gr di zucchero

150 gr d’acqua

PROCEDIMENTO

1 . In una ciotola, servendovi di una frusta, mescolate il mascarpone con il liquore e la buccia d’arancia grattugiata, fino ad ottenere un composto morbido e cremoso.

2 . A parte montate la panna, aggiungendo poco per volta lo zucchero a velo.

3 . Una volta montata, incorporatela delicatamente alla crema di mascarpone.

4 . Trasferite in uno stampo (io ho usato quello da zuccotto) e ponete in congelatore per almeno 8 ore.

5 . Lavate l’arancia e tagliatela a fettine. Ponetele in un pentolino con acqua e fate bollire per qualche minuto. Quindi sciacquate sotto acqua corrente.

6. Ora versate in un pentolino acqua e zucchero, e una volta raggiunto il bollore unite le fettine di arance. Cuocete circa 40 minuti o fin quando avranno assorbito tutto il liquido (fatele raffreddare su una gratella o sulla carta forno).

7 . Tirate fuori dal congelatore il semifreddo, dopo qualche minuto sformate su un piatto e decorate con le arance caramellate.

La Zuppa inglese

La mia passione per i dolci al cucchiaio non può non farmi amare questo classico della tradizione italiana (pare che le origini risalgano addirittura al Rinascimento). In realtà, la zuppa inglese è  un dolce del cuore per me, un dolce dei ricordi, un po’ come le Madeleinettes di Proust. Mia nonna la serviva, puntualmente ogni domenica, a fine pranzo, rigorosamente solo con crema bianca. E anche io oggi la preparo così, nonostante la ricetta originale preveda l’alternanza di crema pasticcera e crema al cioccolato.

Un dolce della festa, tanto è vero che mio zio mi racconta che, in passato, qui,  veniva servito come dessert ai pranzi nuziali, con una variante: uno strato di savoiardi inzuppati nell’Alchermes, l’altro nello Strega, e servito solo agli uomini… Troppo alcolico per le donne!

INGREDIENTI     

                                       

40 savoiardi

1 l di crema pasticcera

150 ml di Alchermes

150 ml di acqua

75 gr di zucchero

PROCEDIMENTO

1 . Preparate la crema pasticcera, qui trovate la ricetta.

2 . Mentre la crema si raffredda, procedete con la bagna: in un pentolino fate bollire per qualche minuto l’acqua con lo zucchero. A fuoco spento unite l’Alchermes.

3 . Montate il dolce, potete farlo in una pirofila o in versione monoporzione. Alternate uno strato di savoiardi inzuppati nel liquore con uno strato di crema pasticcera, e continuate così fino ad esaurire gli ingredienti.

4 . Ponetela, almeno, sei ore in frigo prima di servire (io tendo a prepararla il giorno prima).