Dolcetti di zucca al miele e la sua composta

Con questi raffinati dolcetti partecipo al contest "Sei in cucina", la golosa sfida, ideata da sei bravissime foodbloggers, che ogni mese fa allenare la nostra fantasia.  
Il gioco  consiste in questo: una lista di sei ingredienti viene proposta mese per mese, stimolando la nostra creatività a dar vita ad un piatto, dolce o salato che sia, contenente  l’ingrediente chiave, più due  tra quelli suggeriti. 
Il tema di questo mese è “Profumi di bosco” e la lista degli ingredienti è questa:

-         INGREDIENTE CHIAVE: ZUCCA

-         Salsiccia

-         Camembert/Brie

-         Cannella

-         Cioccolato

-         Miele

Io ho scelto di preparare un dolce (che ripropongo abitualmente ogni anno a casa  mia), dove naturalmente la zucca la fa da padrona, ma un pregiato miele altoatesino ed un intenso cioccolato fondente al 70% made in Toscana contribuiscono all’ottima riuscita di questi eleganti dolcetti, dal gusto rotondo e delicato.

INGREDIENTI

600 gr di zucca già pulita

3 uova

100 gr di farina

4 cucchiai di miele

200 gr di zucchero

½ bustina di lievito

50 gr di burro fuso

Un pizzico di cannella

70 gr di cioccolato fondente al 70%

Polvere di pistacchio

PROCEDIMENTO

1. Tagliate metà della zucca (300 gr) a cubetti piccoli e cuocetela a vapore per circa mezzora.
2. Tagliate la zucca rimasta a dadini, mettetela in un pentolino con 120 gr di zucchero e mezzo bicchierino d’acqua.
3. Cuocete a fuoco molto basso fin quando la zucca è quasi disfatta e tende a caramellare.
4. Mettete la zucca cotta a vapore nel mixer con il miele, le uova, lo zucchero rimasto (80 gr),il lievito, la farina, la cannella e il burro fuso (freddo).
5. Rivestite di carta forno una teglia, versatevi l’impasto e cuocete a 170° per circa mezzora.
6. Spegnete il forno e lasciate riposare il dolce per 5 minuti.
7. Frullate la zucca cotta nel pentolino e tenete da parte lo sciroppo di cottura.
8. Sfornate il dolce freddo e con le formine da biscotti ricavate i dolcetti.
9. Spennellateli con lo sciroppo di zucca, aggiungete un cucchiaino di confettura di zucca e decorate con scaglie di cioccolato e polvere di pistacchio.

PS: Si conservano in frigo.

       CON QUESTA RICETTA PARTECIPO A SEI IN CUCINA - LA SFIDA DEGLI INGREDIENTI

Frittelle di mele

Se avete voglia di qualcosa di dolce, ora e subito, queste fanno al caso vostro. 

Semplici e veloci da fare, le frittelle di mele sono deliziose e accattivanti, difficile porsi un limite. Il loro cuore profumato e fondente si sposa alla perfezione con l’esterno croccante. 

Potete decidere di farli in itinere, mentre pranzate o cenate, perché la tempistica e la modalità sono dalla vostra parte.

Vi avevo già accennato alla mia passione per i dolci con le mele, preparandovi ad una sorta di tormentone… abbiate pazienza!

INGREDIENTI

4 mele

150 gr di farina

200 ml di latte

2 uova

1 pizzico di sale

1 pizzico di cannella (facoltativo)

Olio di arachidi per friggere

Zucchero

PROCEDIMENTO

1. Preparate la pastella. Sbattete le uova con il pizzico di sale, aggiungete il latte e la farina setacciata, mescolando bene fino ad ottenere un composto denso e senza grumi.  
2. Lavate le mele e sbucciatele lasciandole intere.
3. Con l’apposito attrezzo (in mancanza di questo aiutatevi con un coltello) privatele del torsolo e tagliatele in fettine di 1 cm.
4. Tuffate le mele nella pastella.
5. Friggetele in abbondante olio caldo fin quando saranno dorate.
6. Ponetele su della carta assorbente da cucina e passatele nello zucchero (anche con un pizzico di cannella, secondo il vostro gusto).

La torta di mele

Amo il mese di Settembre perché ci sono le mele nuove, fresche, profumate… e la torta di mele è il mio dolce preferito.

Questa di oggi è la prima di una lunga serie, nel senso che mi piace scoprire sempre varianti nuove di questa torta, ma in realtà sono attratta da tutti i dolci con le mele: crostate, strudel, crumble, frittelle, muffin.

La versione che propongo in questo post, forse la più classica se vogliamo, l’ho preparata in occasione di un’importante cena di famiglia: non ho avuto dubbi su cosa  fare,  perché nessun dolce come la torta di mele ti fa sentire a casa. Insomma  sa di mamma, di nonna, di cose che scaldano il cuore. Il profumo, poi, scaturito dal mix di ingredienti, riesce a coccolare e far sentire amato chiunque giri nei dintorni (“Delle buone torte di mele sono una parte considerevole della nostra felicità domestica.” Jane Austen)

Personalmente tendo ad abbondare con le mele perché mi piace quell’effetto umido e cremoso, così come mi piace aromatizzare con una spolverata di cannella, trovo fantastico il connubio tra i due ingredienti.

Naturalmente potete adattare la ricetta ai vostri gusti, ridurre la frutta o sostituire la cannella, che non tutti amano.

INGREDIENTI

4 mele Golden

300 gr di farina

3 uova

180 gr di zucchero

80 gr di burro (fuso)

1 bicchiere di latte

1 bustina di lievito

buccia di limone grattugiata

un pizzico di cannella

PROCEDIMENTO

1. Nella planetaria montate le uova con lo zucchero e la buccia di limone fin quando diventano chiare e spumose.
2. Sbucciate e affettate le mele, aromatizzandole con un pizzico di cannella (la qualità di mela più indicata per la cottura è la Golden, ma io in questo caso ho usato delle mele biologiche appena raccolte dall’albero).
3. Fondete il burro a bagnomaria  e ,una volta intiepidito, unite al composto di uova e zucchero.
4. Aggiungete anche il latte ed infine  la farina setacciata con il lievito, amalgamando il tutto. 
5. A questo punto, inserite le mele nell’impasto e trasferite il tutto in una teglia imburrata e infarinata, o semplicemente ricoperta da carta forno.
6. Cuocete in forno, già caldo, a 180° (forno statico) per 40/45 minuti.
7. Una volta raffreddata, spolverizzate con zucchero a velo.

"Panza e prisenza" e il Gelo di cannella

A parte la cucina, la mia passione è la lettura. Leggo leggo leggo.

Ho deciso di dedicare, qui, uno spazio ai piatti che gusto durante le mie  letture.

Inizio da un dolce  proposto dalla sicilianissima Giuseppina Torregrossa in uno dei suoi romanzi, “Panza e prisenza”: il gelo di cannella.

In realtà, si ha l’imbarazzo della scelta nelle sue pagine. E’ quasi un percorso gourmand, leggere i suoi romanzi. La adoro  proprio per  questa  straordinaria  capacità che ha di far assaporare i piatti citati, sentire i profumi per le vie di Palermo,  ascoltare le abbanniate della Vucciria, ammirare i colori delle spezie e del cielo, vivere il fascino della Kalsa. Accostarsi ad un suo libro è una sorta di esperienza “sinestesiaca”, insieme alla vista, un altro senso è sempre impegnato, il gusto, l’olfatto… Insomma, durante la lettura ci si sente siciliani a tutti gli effetti.

Durante un recente viaggio in Sicilia, ho avuto modo di gustare un piccolo gelo di cannella, divinamente preparato, all’ Antica dolceria Bonajuto di Modica. La città, che diede i natali a Quasimodo, tra le più affascinanti dell’Isola,  merita una visita e senza ombra di dubbio, Bonajuto è una tappa obbligata, non solo per i più golosi come me, ma per chiunque voglia regalare qualche momento di benessere ai propri sensi.

A dire il vero, sempre a Modica, qualche anno prima, avevo fatto un altro incontro felice con uno squisito gelo fatto da  Accursio Craparo (alloggiavo a Palazzo Failla, e vi invito a fare questa esperienza magica tra le camere e la cucina di questo posto. Luogo di grande fascino.)

Il gelo di cannella è un tipico “dopo cena” siciliano, dal profumo e dal sapore tondo e rassicurante, certamente di  gusto particolare, riesce a coccolare anche i più restii e diffidenti, mangi la Sicilia -stop!

INGREDIENTI

500 ml di acqua

10 gr di cannella in stecche

150 gr di zucchero

60 gr di amido di mais

Pistacchi (in polvere o tritati)

PROCEDIMENTO

1. In un pentolino, versate l’acqua con le stecche di cannella. Portate a bollore, quindi, spegnete  e lasciate in infusione per l’intera notte.
2. Filtrate l’acqua.
3. In un altro pentolino, miscelate lo zucchero e l’amido.
4. Versate a filo l’acqua filtrata e mescolate con una frusta, per evitare che si formino grumi.
5. Rimette, quindi, sul fuoco dolce e mescolate finchè si addensa.
6. Versate negli stampini, lasciate raffreddare e mettete in frigo per almeno 6 ore.
7. Sformate nel piatto e spolverizzate con polvere di pistacchio.