Torta salata con mele e speck

E niente, non poteva mancare una ricetta salata in cui le mele regnassero sovrane… Ed eccola qui! La mia passione per le mele in cucina, che ho già avuto modo di presentarvi, non si limita semplicemente ai dolci, ma investe anche i piatti salati. Considerato che amo mangiarle  cotte semplicemente al forno o addirittura bollite, non è certo difficile trovar loro una collocazione nei miei piatti.

Questa di oggi è una torta che preparo spesso in questo periodo, perché sa di autunno, di montagna, di foglie che cadono, e poi le mele cotte hanno lo strabiliante potere di coccolare, confortare, rassicurare, anche solo col profumo. Poesia a parte, il gusto un po’ agrodolce e ben ponderato di questi ingredienti dà vita ad un piatto davvero squisito.

INGREDIENTI (per 6 persone)

250 gr di farina

120 gr di burro

1 tuorlo

2 tazzine di acqua freddissima

2 mele

200 gr di speck

200 gr di Asiago

Sale

PROCEDIMENTO

1. Impastate nel mixer o nella planetaria (gancio a foglia) la farina con un pizzico di sale e il burro freddo a dadini.
2. Quando il composto diventa granuloso aggiungete 1 tuorlo e con le lame in movimento incorporate l’acqua fredda.
3. Appena l’impasto è pronto, trasferitelo in frigo per 45 min.
4. Rivestite una teglia con carta forno.
5. Stendete la pasta in un disco sottile e rivestite la teglia. Mettete lo stampo in frigo per 10 minuti.
6. Tagliate a fettine sottili il formaggio, togliete il torsolo alle mele e affettatele.
7. Togliete la torta dal frigo, fate uno strato di speck, uno di mele e uno di formaggio, continuate così fino a esaurire gli ingredienti.
8. Cuocete la torta in forno a 200° (preriscaldato) per 35/40 minuti.

Rotolini di melenzane con Caciocavallo di Ciminà

Non c’è una storia o un aneddoto legato a questa ricetta, se non che mi piace molto. Il periodo impone che questo ortaggio proliferi nei nostri campi e così lo si mangia in “tutte le salse”, per la mia felicità (un po’ meno per quella di mio marito).

Questi pseudo-involtini si prestano bene come contorno, un secondo leggero o, fatte poco poco più piccoli, come aperitivo.

Unico dettaglio, il ripieno. Ho usato un formaggio locale, di grande pregio e di ottima fattura, il Caciocavallo di Ciminà. Ho scelto una versione semistagionata, con delicati sentori di fiori gialli e nocciola, adatta secondo me al connubio con le melenzane.

INGREDIENTI

4 melenzane

200 gr di Caciocavallo di Ciminà

200 gr di pane grattugiato

100 gr di farina

2 uova

Basilico

Sale

Olio per friggere

PROCEDIMENTO

1. Affettate le melenzane in fette sottili e ponetele in un recipiente con acqua e sale, per 30 minuti circa.
2. Quindi, scolate e tamponate le melenzane.
3. Friggete a malapena le fette di melenzane, non devono essere cotte ma solo ammorbidite.
4. Adagiatele su un piatto con carta assorbente.
5. Farcite ogni fetta di melenzana con un quadratino di formaggio e arrotolate.
6. Passatele nella farina, poi nell’uovo sbattuto ed infine nel pane grattugiato.
7. Friggete in olio abbondante. Servitele calde.

Crocchette di patate alle mandorle

Sfiziose e saporite, queste crocchettine si prestano bene in un aperitivo, come contorno o semplicemente come un leggero secondo.

Amante delle patate, e non poteva essere altrimenti provenendo da un paesino che ha istituito la De.Co. per questo prodotto, trovo questa ricetta davvero gustosa e interessante: il croccante delle mandorle si sposa magnificamente con il cuore dolce di queste crocchette.

INGREDIENTI (per 4 persone)

800 gr di patate

2 tuorli

1 uovo (per la panatura)

50 gr di Parmigiano grattugiato

Pangrattato

200 gr di mandorle a lamelle

Sale

Olio per friggere

Lessate  le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.

Una volta intiepidite, aggiungete i tuorli, il formaggio ed il sale. Amalgamate il tutto e formate delle palline.  In una fondina sbattete l’uovo, passatevi le crocchette e poi rotolatele nel pangrattato e nelle mandorle.

Friggetele, in abbondante olio, finchè saranno dorate.