Il filetto all'uva

Finalmente arriva un secondo, ed anche un secondo importante. Rimaniamo in tema vendemmia, visto il periodo. E’ un modo diverso per mangiare il filetto, di certo il connubio con l’uva rende meno forte il sapore della carne. Leggermente agrodolce, questo piatto si presta bene ad una cena importante ma anche ad un semplice pranzo in famiglia, mettendo d’accordo tutti, grandi e piccini.

INGREDIENTI (per 4 persone)

600 gr di vitello tagliato in fette non troppo sottili

100 gr di uva bianca

100 gr di uva nera

100 ml di vino

3 cucchiai di farina

Olio evo

Sale, pepe

PROCEDIMENTO

1. Pulite la carne da eventuali pellicine e infarinate leggermente ogni fettina.
2. In una padella con l’olio fatela rosolare da entrambi i lati. Salate, pepate e tenetela in caldo in un piatto coperto.
3. Nella stessa padella dove avete rosolato il filetto, aggiungete il vino e fatelo ridurre di circa la metà, quindi mettete gli acini tagliati a metà.
4. Rimettete la carne in padella e fate cuocere nel sughetto per altri 5 minuti.

Mosto e mostarda

E’ tempo di vendemmia, è tempo di mostarda. 

La mostarda di uva, diversa dalla celebre mostarda preparata al nord Italia con frutta, zucchero e senape (la più famosa è la cremonese), è una preparazione a base di mosto con l’aggiunta di frutta secca, presente su tutte (o quasi)  le tavole in questo periodo. 

Qualche giorno fa parlavo con un’amica siciliana che mi raccontava della loro “mustata”, addolcita con la cenere (a bagno, in un sacchettino di lino, per l’intera notte) e arricchita da mandorle, poco cacao e cannella. Ieri, un’altra amica, all’uscita della Messa vespertina, mi parlava della sua, “Ci metto le noci, le mandorle, le nocciole, il cedro candito e piace a tutti.” Ci credo, lei è una vera regina dei fornelli!  

Io la preparo solo con le noci  per il semplice motivo che fin da piccola la mangio così, quindi per me la mostarda è questa.

INGREDIENTI

2 l di mosto (da ridurre a 1 l)

90 gr di amido di mais

Noci (andate a sentimento)

PROCEDIMENTO

1. Versate il mosto appena pigiato (questa caratteristica è fondamentale perché non deve essere in fermento) in una pentola. A fuoco dolce portate a ebollizione e fate ridurre della metà . Se è il caso, filtratelo.
2. Con una frusta mescolate l’amido con circa 100 ml di mosto, evitando che si formino grumi.
3. Pian piano versate il rimanente mosto sul composto di amido, mescolando con cura.
4. Ponete sul fuoco e, sempre a fiamma media, fate bollire fin quando la mostarda avrà raggiunto la giusta consistenza.
5. Fuori dal fuoco aggiungete le noci sminuzzate o la frutta secca che preferite.
6. Versate la mostarda in un piatto o in formine monoporzione e decorate a vostro piacere.
7. Lasciate raffreddare in frigo per almeno 4 ore.

PS: Io non aggiungo zucchero perché il mosto ha una sua dolcezza naturale, ma se volete metterlo consideratene 100 gr ogni litro.