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domenica 28 maggio 2017

Mousse di fragole


L’arrivo della bella stagione, in cucina segna il trapasso da piatti robusti e ipercalorici a pietanze più fresche e leggere. Idem si dica per i dolci, con una netta preferenza per i dolci a base di frutta. Il periodo vuole che siano le fragole a farla da padrona, dalle decorazioni ai ripieni, nei dolci al cucchiaio così come nei dolci da forno. Io, ad esser sincera, non amo le fragole “cotte”, ossia negli impasti da cuocere, bensì preferisco utilizzarle a “crudo”, gustando appieno il sapore e le caratteristiche di questi frutti purpurei. La mousse che vi presento è un dolce molto gustoso, dalla consistenza delicata, e dal sapore raffinato come tutti i dolci al cucchiaio.

INGREDIENTI (per 4/6 persone)

300 gr di fragole
150 gr di zucchero
150 gr di panna fresca
15 gr di gelatina in fogli

Per decorare
Fragole

PROCEDIMENTO

1 . Lavate le fragole velocemente in acqua fredda, privatele del picciolo e frullatele per pochi secondi.
2 . Unite, quindi, lo zucchero e continuate a frullare fino ad ottenere un composto fluido ed omogeneo.
3 . Nel frattempo fate ammorbidire la gelatina e montate la panna.
4 . Scolate e strizzate la gelatina, poi fatela sciogliere in un pentolino messo a bagnomaria sul fuoco. Versatela, dunque, sul composto di fragole, amalgamandola perfettamente, poi incorporate delicatamente la panna.
5 . Versate la mousse in uno stampo, oppure in degli stampini monoporzione, inumiditi d’acqua e ponete in frigo per almeno 4 ore.
6 . Al momento di servire, immergete per qualche secondo lo stampo in acqua bollente, staccate la mousse dai bordi con un coltellino e rovesciate sul piatto da portata. Decorate a piacere con le fragole.