Scaloppine di vitello con mele e pistacchi

Mi rendo conto che tutti i piatti di carne pubblicati, contemplano l’uso della frutta. Mi piace molto l’agrodolce (e per questo devo ringraziare gli arabi che ci hanno prestato una loro “variante” di gusto), e anche se in questo caso non si tratta di un vero e proprio agrodolce, la dolcezza della frutta si sposa benissimo con la carne, rendendola più gentile e delicata. Per quanto possa sembrare fantastico e particolare, vi assicuro che questo piatto incontra i gusti di tutti.

INGREDIENTI (per 4 persone)

½ kg di noce di vitello

2 mele

30 gr di burro

100 ml di vino dolce (Marsala)

15 pistacchi

Farina

Sale, olio evo

PROCEDIMENTO

1 . Sgusciate i pistacchi, privateli della pellicina (se necessario sbollentate qualche minuto) e tritateli grossolanamente.

2 . Lavate e asciugate le mele, eliminate i torsoli e tagliatelle a rondelle di ½ cm.

3 . Private le fettine di carne dell’eventuale grasso, appiattitele con il batticarne e infarinate leggermente.

4 . Fate fondere il burro in una padella, doratele da entrambe le parti e salate. Sgocciolatele e tenetele in caldo.

5 . Nella stessa padella in cui avete cotto la carne, mettete il vino e fate ridurre di circa la metà, aggiungete quindi le mele.

6 . Salate e lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso, girando molto delicatamente le fette di mela.

7 . Disponete su un piatto da portata le mele, adagiate sopra le scaloppine, irrorate con la salsa di cottura e cospargete con i pistacchi tritati. 

Torta salata con mele e speck

E niente, non poteva mancare una ricetta salata in cui le mele regnassero sovrane… Ed eccola qui! La mia passione per le mele in cucina, che ho già avuto modo di presentarvi, non si limita semplicemente ai dolci, ma investe anche i piatti salati. Considerato che amo mangiarle  cotte semplicemente al forno o addirittura bollite, non è certo difficile trovar loro una collocazione nei miei piatti.

Questa di oggi è una torta che preparo spesso in questo periodo, perché sa di autunno, di montagna, di foglie che cadono, e poi le mele cotte hanno lo strabiliante potere di coccolare, confortare, rassicurare, anche solo col profumo. Poesia a parte, il gusto un po’ agrodolce e ben ponderato di questi ingredienti dà vita ad un piatto davvero squisito.

INGREDIENTI (per 6 persone)

250 gr di farina

120 gr di burro

1 tuorlo

2 tazzine di acqua freddissima

2 mele

200 gr di speck

200 gr di Asiago

Sale

PROCEDIMENTO

1. Impastate nel mixer o nella planetaria (gancio a foglia) la farina con un pizzico di sale e il burro freddo a dadini.
2. Quando il composto diventa granuloso aggiungete 1 tuorlo e con le lame in movimento incorporate l’acqua fredda.
3. Appena l’impasto è pronto, trasferitelo in frigo per 45 min.
4. Rivestite una teglia con carta forno.
5. Stendete la pasta in un disco sottile e rivestite la teglia. Mettete lo stampo in frigo per 10 minuti.
6. Tagliate a fettine sottili il formaggio, togliete il torsolo alle mele e affettatele.
7. Togliete la torta dal frigo, fate uno strato di speck, uno di mele e uno di formaggio, continuate così fino a esaurire gli ingredienti.
8. Cuocete la torta in forno a 200° (preriscaldato) per 35/40 minuti.

Frittelle di mele

Se avete voglia di qualcosa di dolce, ora e subito, queste fanno al caso vostro. 

Semplici e veloci da fare, le frittelle di mele sono deliziose e accattivanti, difficile porsi un limite. Il loro cuore profumato e fondente si sposa alla perfezione con l’esterno croccante. 

Potete decidere di farli in itinere, mentre pranzate o cenate, perché la tempistica e la modalità sono dalla vostra parte.

Vi avevo già accennato alla mia passione per i dolci con le mele, preparandovi ad una sorta di tormentone… abbiate pazienza!

INGREDIENTI

4 mele

150 gr di farina

200 ml di latte

2 uova

1 pizzico di sale

1 pizzico di cannella (facoltativo)

Olio di arachidi per friggere

Zucchero

PROCEDIMENTO

1. Preparate la pastella. Sbattete le uova con il pizzico di sale, aggiungete il latte e la farina setacciata, mescolando bene fino ad ottenere un composto denso e senza grumi.  
2. Lavate le mele e sbucciatele lasciandole intere.
3. Con l’apposito attrezzo (in mancanza di questo aiutatevi con un coltello) privatele del torsolo e tagliatele in fettine di 1 cm.
4. Tuffate le mele nella pastella.
5. Friggetele in abbondante olio caldo fin quando saranno dorate.
6. Ponetele su della carta assorbente da cucina e passatele nello zucchero (anche con un pizzico di cannella, secondo il vostro gusto).

La torta di mele

Amo il mese di Settembre perché ci sono le mele nuove, fresche, profumate… e la torta di mele è il mio dolce preferito.

Questa di oggi è la prima di una lunga serie, nel senso che mi piace scoprire sempre varianti nuove di questa torta, ma in realtà sono attratta da tutti i dolci con le mele: crostate, strudel, crumble, frittelle, muffin.

La versione che propongo in questo post, forse la più classica se vogliamo, l’ho preparata in occasione di un’importante cena di famiglia: non ho avuto dubbi su cosa  fare,  perché nessun dolce come la torta di mele ti fa sentire a casa. Insomma  sa di mamma, di nonna, di cose che scaldano il cuore. Il profumo, poi, scaturito dal mix di ingredienti, riesce a coccolare e far sentire amato chiunque giri nei dintorni (“Delle buone torte di mele sono una parte considerevole della nostra felicità domestica.” Jane Austen)

Personalmente tendo ad abbondare con le mele perché mi piace quell’effetto umido e cremoso, così come mi piace aromatizzare con una spolverata di cannella, trovo fantastico il connubio tra i due ingredienti.

Naturalmente potete adattare la ricetta ai vostri gusti, ridurre la frutta o sostituire la cannella, che non tutti amano.

INGREDIENTI

4 mele Golden

300 gr di farina

3 uova

180 gr di zucchero

80 gr di burro (fuso)

1 bicchiere di latte

1 bustina di lievito

buccia di limone grattugiata

un pizzico di cannella

PROCEDIMENTO

1. Nella planetaria montate le uova con lo zucchero e la buccia di limone fin quando diventano chiare e spumose.
2. Sbucciate e affettate le mele, aromatizzandole con un pizzico di cannella (la qualità di mela più indicata per la cottura è la Golden, ma io in questo caso ho usato delle mele biologiche appena raccolte dall’albero).
3. Fondete il burro a bagnomaria  e ,una volta intiepidito, unite al composto di uova e zucchero.
4. Aggiungete anche il latte ed infine  la farina setacciata con il lievito, amalgamando il tutto. 
5. A questo punto, inserite le mele nell’impasto e trasferite il tutto in una teglia imburrata e infarinata, o semplicemente ricoperta da carta forno.
6. Cuocete in forno, già caldo, a 180° (forno statico) per 40/45 minuti.
7. Una volta raffreddata, spolverizzate con zucchero a velo.