Tortino di patate croccanti

Avevo avuto modo di raccontarvi che il mio paese recentemente ha istituito la De. Co. per la patata, in realtà per noi la patata non è un semplice ortaggio, ma assume quasi un valore salvifico nel nostro patrimonio gastronomico-sociale, nella nostra memoria collettiva. Quando tutto manca ci sono le patate a combattere la fame, la guerra, a riempire le dispense e i digiuni, insomma è una sorta di “Pane quotidiano”, a livello simbolico (e concreto).

Questa di oggi non è proprio una ricetta della tradizione culinaria locale, ma è una ricetta molto stuzzicante e appettitosa. Ricco contorno (o semplicemente secondo come la mangio io), se tagliata a piccole losanghe è un originale antipasto.

INGREDIENTI (per 4 persone)                             

4 patate

4 uova

200 gr di Emmental

100 gr di Parmigiano Reggiano

Olio evo, sale , pepe

PROCEDIMENTO

1 . Lavate e sbucciate le patate, e grattugiatele grossolanamente. Raccoglietele in una ciotola, aggiungete 2 uova sbattute, amalgamate bene, salate e pepate.

2 . Scaldate un po’ d’olio in una padella antiaderente, versate 1/3 del composto di patate e schiacciatelo bene con una paletta. Rosolate sul fuoco medio finchè il bordo si sarà scurito e il tortino sarà diventato croccante. Girate il tortino come se fosse una frittata e rosolate l’altro lato per altri 5 minuti. Ripetete le operazioni con il composto rimasto  e tenete i tortini in caldo.

3 . Grattugiate i formaggi e amalgamateli in una ciotola con 2 uova. Salate, pepate e mescolate.

4 . Sistemate un tortino in una teglia, spalmatevi la metà del composto di formaggi e uova, coprite con un altro tortino, spalmate il composto rimasto e coprite con il tortino rimasto. Coprite con un foglio d’alluminio e mettete per 15 minuti in forno a 180°. Servite ben caldo.

Rotolini di melenzane con Caciocavallo di Ciminà

Non c’è una storia o un aneddoto legato a questa ricetta, se non che mi piace molto. Il periodo impone che questo ortaggio proliferi nei nostri campi e così lo si mangia in “tutte le salse”, per la mia felicità (un po’ meno per quella di mio marito).

Questi pseudo-involtini si prestano bene come contorno, un secondo leggero o, fatte poco poco più piccoli, come aperitivo.

Unico dettaglio, il ripieno. Ho usato un formaggio locale, di grande pregio e di ottima fattura, il Caciocavallo di Ciminà. Ho scelto una versione semistagionata, con delicati sentori di fiori gialli e nocciola, adatta secondo me al connubio con le melenzane.

INGREDIENTI

4 melenzane

200 gr di Caciocavallo di Ciminà

200 gr di pane grattugiato

100 gr di farina

2 uova

Basilico

Sale

Olio per friggere

PROCEDIMENTO

1. Affettate le melenzane in fette sottili e ponetele in un recipiente con acqua e sale, per 30 minuti circa.
2. Quindi, scolate e tamponate le melenzane.
3. Friggete a malapena le fette di melenzane, non devono essere cotte ma solo ammorbidite.
4. Adagiatele su un piatto con carta assorbente.
5. Farcite ogni fetta di melenzana con un quadratino di formaggio e arrotolate.
6. Passatele nella farina, poi nell’uovo sbattuto ed infine nel pane grattugiato.
7. Friggete in olio abbondante. Servitele calde.