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venerdì 2 dicembre 2016

Parfait all'Amaretto


Il Natale si inizia a sentire: profumi, addobbi, luci, freddo, musica. E che dite? Non sarà, forse, il caso di pensare ai piatti per le feste? Difficilmente la festa prescinde dalla tavola imbandita, e il Natale è la festa per eccellenza, non solo per noi cristiani, ma per l’intero Globo. Si aprano, dunque, le danze!
Cominciamo da un dessert. Questo Parfait, dal gusto raffinato e delicato, si presta molto bene a chiudere un pranzo o una cena importante. Ho scelto di aromatizzarlo con dell’Amaretto, ma potete sostituirlo con Cointreau o Grand Marnier, o ancora con una polvere di mandorle o pistacchi pralinati. Insomma, la versatilità di questo semifreddo vi consentirà di adattarlo al vostro gusto o di abbinarlo con facilità al vostro menù delle feste.

INGREDIENTI

5 tuorli
150 gr di zucchero
5 cucchiai di Amaretto
350 gr di panna montata
INGREDIENTI PER IL CROCCANTE:
120 gr di mandorle con la pelle
70 gr di zucchero
2 cucchiai d’acqua

PROCEDIMENTO
  1. Portate a ebollizione 150 gr di zucchero con 150 gr d’acqua. Lasciate sobbollire per 5 minuti.
  2. Montate i tuorli tenendo il recipiente sopra un bagnomaria caldo, incorporatevi lo sciroppo bollente (continuando a sbattere con le fruste finchè il composto non sia triplicato.
  3. Versatelo in una ciotola capiente, aggiungete l’Amaretto e lasciate raffreddare.
  4. Incorporate la panna montata e versate il composto in uno stampo bagnato di liquore.
  5. Ponetelo nel freezer (io lo preparo con un giorno d’anticipo).
  6. Per il croccante, in un pentolino mettete le mandorle con due cucchiai d’acqua e lo zucchero.
  7. Cuocete a fuoco vivo, mescolando con un cucchiaio di legno, fin quando lo zucchero sarà diventato un caramello chiaro.
  8. Versate il composto su un foglio di carta da forno e lasciate raffreddare. Quando il croccante  si sarà raffreddato, tritatelo grossolanamente.
  9. Al momento di servire, sformate il parfait su un piatto e decorate con il croccante.