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mercoledì 14 settembre 2016

Rotolini di melenzane con Caciocavallo di Ciminà


Non c’è una storia o un aneddoto legato a questa ricetta, se non che mi piace molto. Il periodo impone che questo ortaggio proliferi nei nostri campi e così lo si mangia in “tutte le salse”, per la mia felicità (un po’ meno per quella di mio marito).
Questi pseudo-involtini si prestano bene come contorno, un secondo leggero o, fatte poco poco più piccoli, come aperitivo.
Unico dettaglio, il ripieno. Ho usato un formaggio locale, di grande pregio e di ottima fattura, il Caciocavallo di Ciminà. Ho scelto una versione semistagionata, con delicati sentori di fiori gialli e nocciola, adatta secondo me al connubio con le melenzane.

INGREDIENTI
4 melenzane
200 gr di Caciocavallo di Ciminà
200 gr di pane grattugiato
100 gr di farina
2 uova
Basilico
Sale
Olio per friggere

PROCEDIMENTO
  1. Affettate le melenzane in fette sottili e ponetele in un recipiente con acqua e sale, per 30 minuti circa.
  2. Quindi, scolate e tamponate le melenzane.
  3. Friggete a malapena le fette di melenzane, non devono essere cotte ma solo ammorbidite.
  4. Adagiatele su un piatto con carta assorbente.
  5. Farcite ogni fetta di melenzana con un quadratino di formaggio e arrotolate.
  6. Passatele nella farina, poi nell’uovo sbattuto ed infine nel pane grattugiato.
  7. Friggete in olio abbondante. Servitele calde.

mercoledì 24 agosto 2016

Crocchette di patate alle mandorle



Sfiziose e saporite, queste crocchettine si prestano bene in un aperitivo, come contorno o semplicemente come un leggero secondo.
Amante delle patate, e non poteva essere altrimenti provenendo da un paesino che ha istituito la De.Co. per questo prodotto, trovo questa ricetta davvero gustosa e interessante: il croccante delle mandorle si sposa magnificamente con il cuore dolce di queste crocchette.

INGREDIENTI (per 4 persone)

800 gr di patate
2 tuorli
1 uovo (per la panatura)
50 gr di Parmigiano grattugiato
Pangrattato
200 gr di mandorle a lamelle
Sale
Olio per friggere

Lessate  le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.
Una volta intiepidite, aggiungete i tuorli, il formaggio ed il sale. Amalgamate il tutto e formate delle palline.  In una fondina sbattete l’uovo, passatevi le crocchette e poi rotolatele nel pangrattato e nelle mandorle.

Friggetele, in abbondante olio, finchè saranno dorate.