Cantuccini

Fuori da ogni retorica, sono i miei biscotti preferiti.

Non so dirvi di preciso quale sia l’elemento che me li faccia amare così tanto, la loro origine? La loro croccantezza? Il connubio con il Vinsanto? Non so rispondere, una cosa è certa: evito di farli spesso perché rischio di mangiarli tutti (ultimamente aiutata dal mio piccolino, “Mamma, biscotti croccanti ce ne sono?).

Ho sperimentato molte ricette, ma questa di Paolo Petroni, una delle più autorevoli voci della cucina toscana, è quella più vicina agli originali biscotti di Prato.

INGREDIENTI

400 gr di farina 00

250 gr di zucchero

2 uova+ 1 per spennellare

3 tuorli

1 bustina di lievito per dolci

1 arancia piccola

1 pizzico di sale

150 gr di mandorle con la pelle (io 250 gr)

PROCEDIMENTO

1. Tostate leggermente le mandorle in forno e lasciatele raffreddare.
2. Montate, nella planetaria o con le fruste elettriche, 2 uova e 3 tuorli con lo zucchero finchè non diventano bianche.
3. Aggiungete la buccia di arancia grattugiata.
4. Sempre con le fruste in movimento, aggiungete man mano la farina setacciata con il lievito.
5. Unite le mandorle.
6. Bagnatevi le mani con acqua fredda (poichè il composto risulterà appiccicoso) e formate 3 filoncini.
7. Disponeteli sulla placca ben distanziati e spennellateli con l’uovo sbattuto.
8. Cuoceteli in forno a 180° (statico) per 25/30 minuti, o comunque fino a doratura.
9. Sfornate e lasciate intiepidire.
10. Tagliateli in fette oblique (spessore 1/1,5 cm) e rimetteteli in forno sempre a 180° per 5 minuti.

Torta di patate dolci e cioccolato fondente

Insoliti ingredienti per questa torta dal gusto molto particolare… 

No, non vi spaventate, particolare, in questo caso, è sinonimo di buono. Il mio primogenito adora le patate dolci -e anche io a dire il vero- ma l’unico modo in cui le mangiamo è arrosto. Ricordavo di aver mangiato un dolce, da adolescente, rimastomi impresso per la presenza di questo ingrediente, così ho tentato  di rifarlo o, meglio, di fare qualcosa che si avvicinasse. Non sarà come l’originale ma il risultato non è niente male, e nonostante lo scetticismo iniziale, ha incontrato il gusto della “rigida” giuria.

Non è una di quelle ricette veloci, “detto-fatto”,  ma vale la pena farla per assaggiare un dolce diverso.

INGREDIENTI

400 gr di patate dolci

100 gr di gocce di cioccolato

140 gr di burro

200 gr di zucchero

4 uova (albumi a neve)

250 gr di farina

2 cucchiaini di lievito

150 ml di latte

PROCEDIMENTO

1. Lavate e sbucciate le patate, tagliatele a pezzi (piccoli) e cuocetele in acqua bollente per 15 minuti.
2. Passatele sotto l’acqua corrente fredda, schiacciatele e mescolatele con 15 gr di burro fuso e 20 ml di latte.
3. Montate il burro con lo zucchero, aggiungete la purea di patate, i tuorli, la farina con il lievito, e aggiungete poco alla volta il latte (se usate la planetaria, utilizzate il gancio a foglia).
4. Montate gli albumi a neve ben fermi e uniteli delicatamente, insieme alle gocce di cioccolato (lasciatene da parte 2 cucchiai).
5. Versate il composto in uno stampo (diametro 22cm), cospargete la superficie con le gocce di cioccolato rimaste e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti.

Pizzoccheri ricchi con zucca e salsiccia

Qualche giorno fa ho pubblicato la ricetta dei “Dolcetti di zucca al miele” con i quali partecipavo al contest Sei in cucina – La sfida degli ingredienti. Bene, a partire da questo mese la sfida consente di poter gareggiare anche con due piatti, uno dolce e uno salato. La ricetta di oggi è la mia proposta salata, una rivisitazione dei Pizzoccheri valtellinesi, un po’ più ricca, con gli ingredienti della sfida.

INGREDIENTI (per 4 persone)

360 gr di pizzoccheri

250 gr di patate

200 gr di zucca già pulita

200 gr di salsiccia

100 gr di Parmigiano Reggiano

250 gr di Camembert

100 gr di burro

2 foglie di salvia

Sale

PROCEDIMENTO

1. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Pelate le patate e pulite la zucca, quindi tagliate tutto a tocchetti.
2. Dopo 10 minuti, unite i pizzoccheri.
3. Mentre i pizzoccheri cuociono, soffriggete nel burro la salvia e la salsiccia sbriciolata.
4. Scolate i pizzoccheri e passateli nel tegame in cui avrete soffritto la salsiccia.
5. Unite il Camembert tagliato a dadini e il Parmigiano grattugiato. Mescolate con cura e servite ben caldi.

Con questa ricetta partecipo a SEI IN CUCINA - LA SFIDA DEGLI INGREDIENTI

Le conchiglie e il "Magic"

E allora, ingredienti semplici e genuini per questo primo veloce e gustosissimo. 

Davvero pochi minuti per una pasta semplice, profumata e di grande effetto, diciamo che è una sorta di “Piano Marshall” per me, quando ho poco tempo o non so cosa cucinare, lei mi viene in aiuto :)

Nello specifico, questa volta ho usato un metodo di cottura particolare, mi sono, infatti, servita del Magic cooker. Scettica in un primo momento, ho acquistato questo “aggeggio” da una mia amica, attratta fondamentalmente dall’utilità che il coperchio offriva per quanto riguarda la frittura: temperatura più bassa dell’olio, possibilità di friggere a “strati” ottenendo, comunque, un fritto croccante e asciutto, riduzione del fumo e del cattivo odore in casa. Pur rimanendo convinta che la vera “chicca” sia la frittura,  in realtà il “magic” è un valido aiuto in cucina, come una planetaria o un mixer, che, se usato correttamente, consente di sostituire il forno, la vaporiere, il grill e il microonde.

INGREDIENTI (per 4 persone)

400 gr di pasta

½ peperone rosso

3 carote

2 patate medie

70 gr di piselli

1 bicchiere di acqua ogni 100 gr di pasta

Olio evo

Sale

PROCEDIMENTO

1. In una casseruola mettete il peperone tagliato a cubetti, carote e patate alla julienne, i piselli, l’olio e il sale.
2. Coprite con Magic cooker e lasciate cuocere per 6/7 minuti a fuoco medio.
3. Togliete Magic cooker e aggiungete la pasta, l’acqua e un altro po’ di sale.
4. Coprite con Magic cooker, portate ad ebollizione a fuoco alto; ad ebollizione raggiunta, abbassare la fiamma e terminare la cottura rispettando i minuti indicati sulla confezione della pasta.

PS: Anche procedendo con il classico metodo di cottura della pasta (senza Magic cooker), il risultato è ottimo. A voi la scelta!

Dolcetti di zucca al miele e la sua composta

Con questi raffinati dolcetti partecipo al contest "Sei in cucina", la golosa sfida, ideata da sei bravissime foodbloggers, che ogni mese fa allenare la nostra fantasia.  
Il gioco  consiste in questo: una lista di sei ingredienti viene proposta mese per mese, stimolando la nostra creatività a dar vita ad un piatto, dolce o salato che sia, contenente  l’ingrediente chiave, più due  tra quelli suggeriti. 
Il tema di questo mese è “Profumi di bosco” e la lista degli ingredienti è questa:

-         INGREDIENTE CHIAVE: ZUCCA

-         Salsiccia

-         Camembert/Brie

-         Cannella

-         Cioccolato

-         Miele

Io ho scelto di preparare un dolce (che ripropongo abitualmente ogni anno a casa  mia), dove naturalmente la zucca la fa da padrona, ma un pregiato miele altoatesino ed un intenso cioccolato fondente al 70% made in Toscana contribuiscono all’ottima riuscita di questi eleganti dolcetti, dal gusto rotondo e delicato.

INGREDIENTI

600 gr di zucca già pulita

3 uova

100 gr di farina

4 cucchiai di miele

200 gr di zucchero

½ bustina di lievito

50 gr di burro fuso

Un pizzico di cannella

70 gr di cioccolato fondente al 70%

Polvere di pistacchio

PROCEDIMENTO

1. Tagliate metà della zucca (300 gr) a cubetti piccoli e cuocetela a vapore per circa mezzora.
2. Tagliate la zucca rimasta a dadini, mettetela in un pentolino con 120 gr di zucchero e mezzo bicchierino d’acqua.
3. Cuocete a fuoco molto basso fin quando la zucca è quasi disfatta e tende a caramellare.
4. Mettete la zucca cotta a vapore nel mixer con il miele, le uova, lo zucchero rimasto (80 gr),il lievito, la farina, la cannella e il burro fuso (freddo).
5. Rivestite di carta forno una teglia, versatevi l’impasto e cuocete a 170° per circa mezzora.
6. Spegnete il forno e lasciate riposare il dolce per 5 minuti.
7. Frullate la zucca cotta nel pentolino e tenete da parte lo sciroppo di cottura.
8. Sfornate il dolce freddo e con le formine da biscotti ricavate i dolcetti.
9. Spennellateli con lo sciroppo di zucca, aggiungete un cucchiaino di confettura di zucca e decorate con scaglie di cioccolato e polvere di pistacchio.

PS: Si conservano in frigo.

       CON QUESTA RICETTA PARTECIPO A SEI IN CUCINA - LA SFIDA DEGLI INGREDIENTI

Frittelle di mele

Se avete voglia di qualcosa di dolce, ora e subito, queste fanno al caso vostro. 

Semplici e veloci da fare, le frittelle di mele sono deliziose e accattivanti, difficile porsi un limite. Il loro cuore profumato e fondente si sposa alla perfezione con l’esterno croccante. 

Potete decidere di farli in itinere, mentre pranzate o cenate, perché la tempistica e la modalità sono dalla vostra parte.

Vi avevo già accennato alla mia passione per i dolci con le mele, preparandovi ad una sorta di tormentone… abbiate pazienza!

INGREDIENTI

4 mele

150 gr di farina

200 ml di latte

2 uova

1 pizzico di sale

1 pizzico di cannella (facoltativo)

Olio di arachidi per friggere

Zucchero

PROCEDIMENTO

1. Preparate la pastella. Sbattete le uova con il pizzico di sale, aggiungete il latte e la farina setacciata, mescolando bene fino ad ottenere un composto denso e senza grumi.  
2. Lavate le mele e sbucciatele lasciandole intere.
3. Con l’apposito attrezzo (in mancanza di questo aiutatevi con un coltello) privatele del torsolo e tagliatele in fettine di 1 cm.
4. Tuffate le mele nella pastella.
5. Friggetele in abbondante olio caldo fin quando saranno dorate.
6. Ponetele su della carta assorbente da cucina e passatele nello zucchero (anche con un pizzico di cannella, secondo il vostro gusto).

Spaghetti ai finferli

Abitare tra l’Aspromonte e il mare comporta, tra le altre cose, poter reperire con la stessa facilità funghi appena raccolti o pesce direttamente sul peschereccio. La poesia dell’autunno non si esaurisce tra i colori e i profumi tipici di questo periodo ma nel trionfo di sapori e prodotti davvero sublimi, e i funghi sono tra i più emblematici.

Qualche giorno fa, mio fratello, amante dei funghi e ancor  più di andarne alla ricerca, a conclusione di una passeggiata nel bosco, ha riportato a casa un cestino pieno zeppo di funghi. Tra porcini e mazze di tamburo, c’erano anche i finferli (gaddhineddhi). 

Be’ diciamo la verità, non sono tra i più saporiti, di certo non paragonabili ai più nobili porcini, però… nonostante la mia tendenza a mangiare cibi piuttosto semplici o, di fronte all’eccellenza, addirittura in purezza, ho deciso di aiutare e rinforzare questi funghetti dal tipico colore aranciato, con degli ingredienti piuttosto saporiti.

E’ venuto fuori questo piatto, ben bilanciato e dall’ottimo sapore.

INGREDIENTI (per 4 persone)

400 gr di spaghetti

350 gr di finferli

100 gr di prosciutto cotto in 2 fette

50 gr di Fontina

50 gr di Grana grattugiato

1 bicchierino di Brandy

Prezzemolo

Olio evo

Sale, pepe

PROCEDIMENTO

1. Eliminate la parte terrosa dai finferli e puliteli delicatamente con un panno umido.
2. Tagliateli a fettine e metteteli in una padella con l’olio.
3. Fate saltare i funghi a fuoco vivace, fino a che avranno buttato la loro acqua, poi abbassate il fuoco e cuocete per una decina di minuti.
4. Unite il prosciutto tagliato a dadini, spruzzate con il Brandy, lasciatelo evaporare, salate, pepate e cuocete per una ventina di minuti (qualora fosse necessario aggiungete un po’ di acqua calda).
5. Nel frattempo cuocete la pasta al dente, tritate il prezzemolo e tagliate a cubetti la Fontina.
6. Scolate la pasta e trasferitela nella padella dei funghi, unite la Fontina, il prezzemolo e il Grana, e mescolate fin quando il formaggio filerà.

Il filetto all'uva

Finalmente arriva un secondo, ed anche un secondo importante. Rimaniamo in tema vendemmia, visto il periodo. E’ un modo diverso per mangiare il filetto, di certo il connubio con l’uva rende meno forte il sapore della carne. Leggermente agrodolce, questo piatto si presta bene ad una cena importante ma anche ad un semplice pranzo in famiglia, mettendo d’accordo tutti, grandi e piccini.

INGREDIENTI (per 4 persone)

600 gr di vitello tagliato in fette non troppo sottili

100 gr di uva bianca

100 gr di uva nera

100 ml di vino

3 cucchiai di farina

Olio evo

Sale, pepe

PROCEDIMENTO

1. Pulite la carne da eventuali pellicine e infarinate leggermente ogni fettina.
2. In una padella con l’olio fatela rosolare da entrambi i lati. Salate, pepate e tenetela in caldo in un piatto coperto.
3. Nella stessa padella dove avete rosolato il filetto, aggiungete il vino e fatelo ridurre di circa la metà, quindi mettete gli acini tagliati a metà.
4. Rimettete la carne in padella e fate cuocere nel sughetto per altri 5 minuti.