Fuori da ogni retorica, sono i miei biscotti preferiti.
Non so dirvi di preciso quale sia l’elemento che me li faccia
amare così tanto, la loro origine? La loro croccantezza? Il connubio con il Vinsanto?
Non so rispondere, una cosa è certa: evito di farli spesso perché rischio di
mangiarli tutti (ultimamente aiutata dal mio piccolino, “Mamma, biscotti
croccanti ce ne sono?).
Ho sperimentato molte ricette, ma questa di Paolo Petroni, una delle più autorevoli voci della cucina toscana, è quella più vicina agli originali biscotti di
Prato.
INGREDIENTI
400 gr di farina 00
250 gr di zucchero
2 uova+ 1 per spennellare
3 tuorli
1 bustina di lievito per dolci
1 arancia piccola
1 pizzico di sale
150 gr di mandorle con la pelle (io 250 gr)
PROCEDIMENTO
- Tostate leggermente le mandorle in forno e lasciatele raffreddare.
- Montate, nella planetaria o con le fruste elettriche, 2 uova e 3 tuorli con lo zucchero finchè non diventano bianche.
- Aggiungete la buccia di arancia grattugiata.
- Sempre con le fruste in movimento, aggiungete man mano la farina setacciata con il lievito.
- Unite le mandorle.
- Bagnatevi le mani con acqua fredda (poichè il composto risulterà appiccicoso) e formate 3 filoncini.
- Disponeteli sulla placca ben distanziati e spennellateli con l’uovo sbattuto.
- Cuoceteli in forno a 180° (statico) per 25/30 minuti, o comunque fino a doratura.
- Sfornate e lasciate intiepidire.
- Tagliateli in fette oblique (spessore 1/1,5 cm) e rimetteteli in forno sempre a 180° per 5 minuti.
