Tra le torte da credenza, la Torta Paradiso è quella che ha
più carattere, con una propria identità, dal gusto inconfondibile. Mordendo una
fetta di questa torta è difficile sbagliare o confondersi, è lei. Il gusto e la
scioglievolezza la rendono unica e preziosa, nonostante i pochi e semplici
ingredienti: burro, uova, zucchero, farina, fecola, buccia di limone. Ma in
grado, vi assicuro, di regalare alle
vostre papille gustative un’esperienza sensoriale ai confini con l’Aldilà
(forse da qui il nome!).
Da vent’anni parte attiva del mio vademecum della
pasticceria, questa torta riesce a riconquistarmi ogni volta che la preparo. La
ricchezza dell’impasto suggerisce di mangiarla “al naturale”, senza fronzoli o
appesantimenti vari, però… Una farcia fresca e delicata non involgarisce il
risultato, ma ve ne parlerò un’altra volta, di questa versione.
La ricetta che eseguo oggi non è più quella di vent’anni fa,
da quando ho scoperto la versione di Maurizio Santin non l’ho più lasciata (ça
va sans dire).
INGREDIENTI
300 gr di burro morbido
300 gr di zucchero semolato
200 gr di tuorli (10 circa)
120 gr di albumi (4 circa)
150 gr di farina 00 Molino Esposito
150 gr di fecola
Buccia di limone
PROCEDIMENTO
1 . Lasciate il burro a temperatura ambiente in modo che si
ammorbidisca.
2 . Montatelo con le
fruste elettriche finchè risulterà morbido e cremoso.
3 . Aggiungete un tuorlo e lavorate con le fruste finchè il
tuorlo sarà ben incorporato al burro. Procedete così, incorporando i tuorli uno
per volta.
4 . Unite 250 g di zucchero e continuate la
lavorazione.
5 . Aggiungete la scorza grattugiata di un limone.
6 . Montate gli albumi con i restanti 50 g di zucchero fino
ad ottenere una meringa soda e lucida.
7 . A parte setacciate
la farina con la fecola e unitela all’impasto. Lavorate ancora fino ad ottenere
un impasto omogeneo.
8 . Amalgamate gli albumi all’impasto con movimenti dall’alto
verso il basso.
9 . Imburrate ed infarinate una tortiera da 26-28 cm di
diametro. Versare il composto ed infornare per circa 40 minuti in forno
preriscaldato a 170°. Spolverizzate a piacere con zucchero a velo.
