La torta di mele

Amo il mese di Settembre perché ci sono le mele nuove, fresche, profumate… e la torta di mele è il mio dolce preferito.

Questa di oggi è la prima di una lunga serie, nel senso che mi piace scoprire sempre varianti nuove di questa torta, ma in realtà sono attratta da tutti i dolci con le mele: crostate, strudel, crumble, frittelle, muffin.

La versione che propongo in questo post, forse la più classica se vogliamo, l’ho preparata in occasione di un’importante cena di famiglia: non ho avuto dubbi su cosa  fare,  perché nessun dolce come la torta di mele ti fa sentire a casa. Insomma  sa di mamma, di nonna, di cose che scaldano il cuore. Il profumo, poi, scaturito dal mix di ingredienti, riesce a coccolare e far sentire amato chiunque giri nei dintorni (“Delle buone torte di mele sono una parte considerevole della nostra felicità domestica.” Jane Austen)

Personalmente tendo ad abbondare con le mele perché mi piace quell’effetto umido e cremoso, così come mi piace aromatizzare con una spolverata di cannella, trovo fantastico il connubio tra i due ingredienti.

Naturalmente potete adattare la ricetta ai vostri gusti, ridurre la frutta o sostituire la cannella, che non tutti amano.

INGREDIENTI

4 mele Golden

300 gr di farina

3 uova

180 gr di zucchero

80 gr di burro (fuso)

1 bicchiere di latte

1 bustina di lievito

buccia di limone grattugiata

un pizzico di cannella

PROCEDIMENTO

1. Nella planetaria montate le uova con lo zucchero e la buccia di limone fin quando diventano chiare e spumose.
2. Sbucciate e affettate le mele, aromatizzandole con un pizzico di cannella (la qualità di mela più indicata per la cottura è la Golden, ma io in questo caso ho usato delle mele biologiche appena raccolte dall’albero).
3. Fondete il burro a bagnomaria  e ,una volta intiepidito, unite al composto di uova e zucchero.
4. Aggiungete anche il latte ed infine  la farina setacciata con il lievito, amalgamando il tutto. 
5. A questo punto, inserite le mele nell’impasto e trasferite il tutto in una teglia imburrata e infarinata, o semplicemente ricoperta da carta forno.
6. Cuocete in forno, già caldo, a 180° (forno statico) per 40/45 minuti.
7. Una volta raffreddata, spolverizzate con zucchero a velo.

Bavarese al cioccolato bianco

Ho preparato questo soffice dolce per il compleanno di mio fratello, gli avevo promesso  un dolce “diverso” e l’idea di una bavarese mi è sembrata un’ottima proposta. In realtà io ero di parte, perché adoro tutti i dolci al cucchiaio, ma essendo la sua festa ho cercato di andare incontro, anche,  ai suoi gusti… da qui la scelta del cioccolato bianco.

Naturalmente è possibile sostituirlo con un fondente al 70% o con un ottimo gianduia, insomma a voi la scelta!

Complessivamente, a prescindere dal tipo di cioccolato utilizzato, è un dolce molto raffinato e gustoso, adatto ad una cena importante ma anche ad un pranzo informale, versatile e di grande effetto.

INGREDIENTI (per 6 persone)

300 gr. di cioccolato bianco

3 uova

50 gr di zucchero

300 ml di panna fresca

10 gr di gelatina in fogli

PROCEDIMENTO

1 . Fate ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda per qualche minuto.

2 . Tritate finemente il cioccolato bianco e mettetelo in un ciotola.

3 . Amalgamatevi, versando a filo, la panna riscaldata con lo zucchero, mescolando con una frusta o un cucchiaio di legno.

4 . Lasciate intiepidire e incorporatevi i tuorli, uno alla volta.

5 . Scaldate in un pentolino 50 ml di acqua e fatevi sciogliere la gelatina sgocciolata e strizzata, amalgamatela, quindi alla crema di cioccolato bianco. 

6 . Montate a neve ben ferma gli albumi.

7 . Amalgamateli delicatamente alla crema, mescolando dal basso verso l’alto.

8 . Versate il composto in un stampo leggermente inumidito, coprite con della pellicola e trasferite in frigo per almeno 3 ore.

9 . Sformate la bavarese su un piatto da portata e decorate a piacere (io ho usato della frutta fresca).

Crocchette di patate alle mandorle

Sfiziose e saporite, queste crocchettine si prestano bene in un aperitivo, come contorno o semplicemente come un leggero secondo.

Amante delle patate, e non poteva essere altrimenti provenendo da un paesino che ha istituito la De.Co. per questo prodotto, trovo questa ricetta davvero gustosa e interessante: il croccante delle mandorle si sposa magnificamente con il cuore dolce di queste crocchette.

INGREDIENTI (per 4 persone)

800 gr di patate

2 tuorli

1 uovo (per la panatura)

50 gr di Parmigiano grattugiato

Pangrattato

200 gr di mandorle a lamelle

Sale

Olio per friggere

Lessate  le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.

Una volta intiepidite, aggiungete i tuorli, il formaggio ed il sale. Amalgamate il tutto e formate delle palline.  In una fondina sbattete l’uovo, passatevi le crocchette e poi rotolatele nel pangrattato e nelle mandorle.

Friggetele, in abbondante olio, finchè saranno dorate.

Tiramisù

Non potevo iniziare questo viaggio se non con il più amato e invidiato dei dolci italiani, il Tiramisù.

A far luce sulle origini di questo fantastico dolce, un  recente articolo dell’autorevole Camillo Langone. Il mito tramandava di un “golosissimo assemblaggio di savoiardi, uova, mascarpone e caffè che era nato a Treviso un po’ prima o un po’ dopo la guerra all’interno di un casino o in un ristorante nelle vicinanze del medesimo. […] Mentre il primo tiramisù propriamente detto, ossia preparato con gli ingredienti odierni, nasce nel ristorante dell’albergo Roma a Tolmezzo, provincia di Udine . La moglie del gestore, Norma Pielli, si ispirò a una ricetta dell’Artusi, il Dolce Torino, la rimaneggiò, vi aggiunse una bella dose di mascarpone […] ed ecco servito il dolce che il mondo ci invidia.”  (Qui troverete l’intero articolo). 

Seppur nell’universalità dei suoi ingredienti, ogni famiglia italiana possiede la propria ricetta: una cucchiaiata di zucchero in più, qualche albume in aggiunta, la presenza di panna da unire alla crema di mascarpone, il pandispagna da sostituire ai biscotti, savoiardi o pavesini… Io personalmente amo la versione più classica, “pura”, senza  panna e con i savoiardi.  L’unica variante che, da quando ho i bambini, ho apportato, è la pastorizzazione delle uova con lo zucchero caldo.

INGREDIENTI

500 gr di  mascarpone

180 gr di zucchero

80 gr di acqua

4 tuorli

4 albumi

400 gr di savoiardi

caffè

cacao amaro

Cuocete lo zucchero in un pentolino con l’acqua e portatelo a 120° circa (se non avete un termometro, regolatevi con le bolle, devono essere grandi).

Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi con metà dello zucchero bollente. In un’altra ciotola montate i tuorli con lo zucchero rimanente riportato a temperatura. Quando il composto è chiaro e spumoso, unite  il mascarpone ed infine gli albumi montati, procedendo delicatamente dal basso verso l’alto. Potete, quindi, assemblare il dolce, alternando i savoiardi bagnati nel caffè con la crema.

Completate con un ultimo strato di crema spolverizzato di cacao amaro.