E niente, non poteva mancare una ricetta salata in cui le
mele regnassero sovrane… Ed eccola qui! La mia passione per le mele in cucina,
che ho già avuto modo di presentarvi, non si limita semplicemente ai dolci, ma
investe anche i piatti salati. Considerato che amo mangiarle cotte semplicemente al forno o addirittura
bollite, non è certo difficile trovar loro una collocazione nei miei piatti.
Questa di oggi è una torta che preparo spesso in questo
periodo, perché sa di autunno, di montagna, di foglie che cadono, e poi le mele
cotte hanno lo strabiliante potere di coccolare, confortare, rassicurare, anche
solo col profumo. Poesia a parte, il gusto un po’ agrodolce e ben ponderato di
questi ingredienti dà vita ad un piatto davvero squisito.
INGREDIENTI (per 6 persone)
250 gr di farina
120 gr di burro
1 tuorlo
2 tazzine di acqua freddissima
2 mele
200 gr di speck
200 gr di Asiago
Sale
PROCEDIMENTO
- Impastate nel mixer o nella planetaria (gancio a foglia) la farina con un pizzico di sale e il burro freddo a dadini.
- Quando il composto diventa granuloso aggiungete 1 tuorlo e con le lame in movimento incorporate l’acqua fredda.
- Appena l’impasto è pronto, trasferitelo in frigo per 45 min.
- Rivestite una teglia con carta forno.
- Stendete la pasta in un disco sottile e rivestite la teglia. Mettete lo stampo in frigo per 10 minuti.
- Tagliate a fettine sottili il formaggio, togliete il torsolo alle mele e affettatele.
- Togliete la torta dal frigo, fate uno strato di speck, uno di mele e uno di formaggio, continuate così fino a esaurire gli ingredienti.
- Cuocete la torta in forno a 200° (preriscaldato) per 35/40 minuti.
