Mini naked al doppio mascarpone con melograno e sciroppo d'acero

Con questa ricetta partecipo al contest Sei in cucina (vi avevo raccontato qui di questa golosa e divertente sfida!). Il tema di questo mese è “Comfort food” e la lista degli ingredienti è questa:

-        INGREDIENTE CHIAVE: MASCARPONE

-        Sciroppo d’acero

-        Burro diarachidi

-        Melograno

-        Cavolo/verza

-        Pollo

Ho optato per queste modaiole Naked cakes, in versione mini, con la presenza del mascarpone, sia nell’impasto che nel frosting, dei chicchi di melograno e dello sciroppo d’acero.

INGREDIENTI

Per le TORTINE

 3 uova intere

180 gr di zucchero

180 gr di mascarpone

180 gr di farina

Buccia di limone grattugiata

½ cucchiaino di lievito

Per il FROSTING

250 gr mascarpone

125 ml di panna fresca

50 gr di sciroppo d’acero

70 gr di zucchero a velo

Per DECORARE

Chicchi di melograno

Sciroppo d’acero

PROCEDIMENTO

1. Montate le uova intere con lo zucchero e la buccia grattugiata del limone.
2. Una volta che saranno spumose e bianche aggiungete la farina setacciata con il lievito, lavorando con movimenti dal basso verso l’alto, avendo cura di non smontare il composto.
3. Ammorbidite il mascarpone e incorporatelo delicatamente all’impasto.
4. Versate il composto negli stampi (vanno bene quelli da muffin), e cuocete a 170° per 25/30 minuti.
5. Preparate il frosting. Montate con le fruste il mascarpone, insieme allo zucchero a velo e lo sciroppo d’acero.
6. Raggiunta una consistenza cremosa, aggiungete la panna (fredda) e iniziate a montare aumentando gradatamente la velocità.
7. Sfornate le tortine, e una volta raffreddate, ricopritele con la crema. Ultimate la decorazione con chicchi di melograno e colate di sciroppo d’acero.

Il Babà

 
Ragioni del cuore fanno apparire ai miei occhi questo dolce come il più buono che possa esserci. Ma cuore a parte, sono le papille gustative a concordare con il più nobile collega nell’eleggere il Babà “dolce preferito” (insieme alla torta di mele). Qualche tempo fa, complice un post di Paoletta, mi sono armata di coraggio e mi sono cimentata nella realizzazione di sua maestà il Babà. L’impresa è stata meno ardua del previsto, e già al primo tentativo il risultato è stato più che soddisfacente. Gasata dal risultato ottenuto, ho iniziato a sfornare periodicamente babà (un giorno sì e l’altro anche) con la voglia e la consapevolezza di poter fare meglio.

INGREDIENTI

300 gr farina manitoba

75 gr di burro morbido + 25 gr per imburrare lo stampo

4 uova

2 tuorli

18 gr lievito di birra

1 cucchiaio di zucchero

2 prese di sale

INGREDIENTI PER LA BAGNA CLASSICA:

1 L di acqua

500 gr di zucchero

Zeste di arancia e limone

250 ml di Rum

PROCEDIMENTO

1. Lavorate per 5 minuti  nella planetaria  75 gr di burro (pomata) con zucchero e lievito sbriciolato.
2. Aggiungete le uova e la farina. Dopo una prima mescolata versare il sale.
3. Lavorate l’impasto per 30 min. col gancio, fin quando l’impasto sarà ben incordato.
4. Con le mani ben unte di burro, prendete piccoli pezzi di impasto e mozzate l’impasto tra pollice e indice, formando delle palline.
5. Formate 11 palline da 50 gr ciascuna e ponete negli stampini imburrati (8 cm di altezza). O se preferite, in un unico stampo, considerando che l’impasto deve arrivare fino a circa 1/3.
6. Lasciate lievitare l’impasto negli stampini (o stampo) per circa 2 ore, in forno spento e chiuso.
7. Infornate per 25/30 minuti in forno preriscaldato, parte bassa, alla temperatura di 180°/200°.
8. Intanto preparate la bagna. Versate in una pentola l’acqua con lo zucchero, la buccia d’arancia e di limone. Una volta raggiunto il bollore, spegnete il fuoco e aggiungete il Rum.
9. Per bagnarli, versate lo sciroppo appena intiepidito in una ciotola e affogatevi i babà (freddi), lasciandoli dentro un po’ finchè non sentite che avranno assorbito lo sciroppo.
10. Strizzateli con delicatezza e fateli riposare per circa tre ore, tenendoli a testa in giù.
11. Serviteli “lisci”, o accompagnati da crema o panna.

Torta salata con mele e speck

E niente, non poteva mancare una ricetta salata in cui le mele regnassero sovrane… Ed eccola qui! La mia passione per le mele in cucina, che ho già avuto modo di presentarvi, non si limita semplicemente ai dolci, ma investe anche i piatti salati. Considerato che amo mangiarle  cotte semplicemente al forno o addirittura bollite, non è certo difficile trovar loro una collocazione nei miei piatti.

Questa di oggi è una torta che preparo spesso in questo periodo, perché sa di autunno, di montagna, di foglie che cadono, e poi le mele cotte hanno lo strabiliante potere di coccolare, confortare, rassicurare, anche solo col profumo. Poesia a parte, il gusto un po’ agrodolce e ben ponderato di questi ingredienti dà vita ad un piatto davvero squisito.

INGREDIENTI (per 6 persone)

250 gr di farina

120 gr di burro

1 tuorlo

2 tazzine di acqua freddissima

2 mele

200 gr di speck

200 gr di Asiago

Sale

PROCEDIMENTO

1. Impastate nel mixer o nella planetaria (gancio a foglia) la farina con un pizzico di sale e il burro freddo a dadini.
2. Quando il composto diventa granuloso aggiungete 1 tuorlo e con le lame in movimento incorporate l’acqua fredda.
3. Appena l’impasto è pronto, trasferitelo in frigo per 45 min.
4. Rivestite una teglia con carta forno.
5. Stendete la pasta in un disco sottile e rivestite la teglia. Mettete lo stampo in frigo per 10 minuti.
6. Tagliate a fettine sottili il formaggio, togliete il torsolo alle mele e affettatele.
7. Togliete la torta dal frigo, fate uno strato di speck, uno di mele e uno di formaggio, continuate così fino a esaurire gli ingredienti.
8. Cuocete la torta in forno a 200° (preriscaldato) per 35/40 minuti.

Una norma "All'ombra dei fiori di jacaranda"

Continua il viaggio della mia “cucina letteraria”, dove propongo le ricette che incontro durante le mie letture. E’ la volta di Rosalba Perrotta con il suo “All’ombra dei fiori di jacaranda”, un altro romanzo ed un’altra autrice siciliana. La passione per la letteratura siciliana nasce sicuramente dal rapporto privilegiato che ho con questa terra, ma anche dalla mia formazione. Durante gli anni universitari a Messina frequentavo una libreria dove regalavano preziosi consigli di lettura. Tutt’oggi, ogni qual volta vada a Messina, non mi perdo il piacere di passare dalla LibreriaBonanzinga, certa di portare a casa un nuovo libro da vivere.

Al romanzo di Rosalba Perrotta sono emotivamente legata, perché è stato l’ultimo libro che ho letto durante la mia seconda gravidanza, anzi ricordo di averlo interrotto per il parto e poi ripreso quando i ritmi del bambino mi permettevano di concedere un po’ di tempo a me stessa. E’ un variopinto e vivido spaccato della Sicilia a partire dagli anni Quaranta, scritto con quella  freschezza e quella leggerezza  tipiche dei  profumi di questa terra. Una scrittura trasparente, cristallina, limpida che riesce a infondere benessere e spensieratezza a prescindere dall’argomento di cui si parla, permettendo di far vivere una Sicilia dal fascino intramontabile. Un  humus culturale di altissimo livello presuppone ogni pagina coinvolgendo anche  l’aspetto culinario, con una sapiente e dettagliata conoscenza di piatti italiani ed anche internazionali.

Insomma, la “Zia Mame” siciliana riuscirà a stregare ogni lettore!

La scelta tra i piatti da proporre era vastissima ma ho optato per una classica ed emblematica pasta alla Norma. La ripropongo non in versione canonica ma più fresca e leggera (forse), con i pomodorini e senza ricotta salata.

INGREDIENTI

350 gr di pasta

3 melenzane

400 gr di pomodori

Basilico

Olio evo

Olio per friggere

Sale

PROCEDIMENTO

1. Affettate le melenzane in fette spesse circa 5mm e ponetele in un recipiente con acqua e sale, per 30 minuti circa. Quindi, scolate e tamponate le melenzane.
2. Tagliate le melenzane a cubetti.
3. In una padella versate l’olio, circa mezzo bicchiere, e i cubetti di melenzane. Fate soffriggere leggermente.
4. Unite, quindi, i pomodori private dei semi e tagliate a tocchetti, e fate saltare 5 minuti a fuoco vivace.
5. Continuate la cottura a fuoco dolce per 20 minuti.
6. Lessate la pasta in acqua salata, scolate al dente e trasferitela nella padella con il sugo. Mescolate bene il tutto e aggiungete il basilico fresco.

A piacere potete aggiungere il Parmigiano grattugiato o, se preferite, come vuole la tradizione la ricotta salata. 

Cantuccini

Fuori da ogni retorica, sono i miei biscotti preferiti.

Non so dirvi di preciso quale sia l’elemento che me li faccia amare così tanto, la loro origine? La loro croccantezza? Il connubio con il Vinsanto? Non so rispondere, una cosa è certa: evito di farli spesso perché rischio di mangiarli tutti (ultimamente aiutata dal mio piccolino, “Mamma, biscotti croccanti ce ne sono?).

Ho sperimentato molte ricette, ma questa di Paolo Petroni, una delle più autorevoli voci della cucina toscana, è quella più vicina agli originali biscotti di Prato.

INGREDIENTI

400 gr di farina 00

250 gr di zucchero

2 uova+ 1 per spennellare

3 tuorli

1 bustina di lievito per dolci

1 arancia piccola

1 pizzico di sale

150 gr di mandorle con la pelle (io 250 gr)

PROCEDIMENTO

1. Tostate leggermente le mandorle in forno e lasciatele raffreddare.
2. Montate, nella planetaria o con le fruste elettriche, 2 uova e 3 tuorli con lo zucchero finchè non diventano bianche.
3. Aggiungete la buccia di arancia grattugiata.
4. Sempre con le fruste in movimento, aggiungete man mano la farina setacciata con il lievito.
5. Unite le mandorle.
6. Bagnatevi le mani con acqua fredda (poichè il composto risulterà appiccicoso) e formate 3 filoncini.
7. Disponeteli sulla placca ben distanziati e spennellateli con l’uovo sbattuto.
8. Cuoceteli in forno a 180° (statico) per 25/30 minuti, o comunque fino a doratura.
9. Sfornate e lasciate intiepidire.
10. Tagliateli in fette oblique (spessore 1/1,5 cm) e rimetteteli in forno sempre a 180° per 5 minuti.

Torta di patate dolci e cioccolato fondente

Insoliti ingredienti per questa torta dal gusto molto particolare… 

No, non vi spaventate, particolare, in questo caso, è sinonimo di buono. Il mio primogenito adora le patate dolci -e anche io a dire il vero- ma l’unico modo in cui le mangiamo è arrosto. Ricordavo di aver mangiato un dolce, da adolescente, rimastomi impresso per la presenza di questo ingrediente, così ho tentato  di rifarlo o, meglio, di fare qualcosa che si avvicinasse. Non sarà come l’originale ma il risultato non è niente male, e nonostante lo scetticismo iniziale, ha incontrato il gusto della “rigida” giuria.

Non è una di quelle ricette veloci, “detto-fatto”,  ma vale la pena farla per assaggiare un dolce diverso.

INGREDIENTI

400 gr di patate dolci

100 gr di gocce di cioccolato

140 gr di burro

200 gr di zucchero

4 uova (albumi a neve)

250 gr di farina

2 cucchiaini di lievito

150 ml di latte

PROCEDIMENTO

1. Lavate e sbucciate le patate, tagliatele a pezzi (piccoli) e cuocetele in acqua bollente per 15 minuti.
2. Passatele sotto l’acqua corrente fredda, schiacciatele e mescolatele con 15 gr di burro fuso e 20 ml di latte.
3. Montate il burro con lo zucchero, aggiungete la purea di patate, i tuorli, la farina con il lievito, e aggiungete poco alla volta il latte (se usate la planetaria, utilizzate il gancio a foglia).
4. Montate gli albumi a neve ben fermi e uniteli delicatamente, insieme alle gocce di cioccolato (lasciatene da parte 2 cucchiai).
5. Versate il composto in uno stampo (diametro 22cm), cospargete la superficie con le gocce di cioccolato rimaste e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti.

Pizzoccheri ricchi con zucca e salsiccia

Qualche giorno fa ho pubblicato la ricetta dei “Dolcetti di zucca al miele” con i quali partecipavo al contest Sei in cucina – La sfida degli ingredienti. Bene, a partire da questo mese la sfida consente di poter gareggiare anche con due piatti, uno dolce e uno salato. La ricetta di oggi è la mia proposta salata, una rivisitazione dei Pizzoccheri valtellinesi, un po’ più ricca, con gli ingredienti della sfida.

INGREDIENTI (per 4 persone)

360 gr di pizzoccheri

250 gr di patate

200 gr di zucca già pulita

200 gr di salsiccia

100 gr di Parmigiano Reggiano

250 gr di Camembert

100 gr di burro

2 foglie di salvia

Sale

PROCEDIMENTO

1. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Pelate le patate e pulite la zucca, quindi tagliate tutto a tocchetti.
2. Dopo 10 minuti, unite i pizzoccheri.
3. Mentre i pizzoccheri cuociono, soffriggete nel burro la salvia e la salsiccia sbriciolata.
4. Scolate i pizzoccheri e passateli nel tegame in cui avrete soffritto la salsiccia.
5. Unite il Camembert tagliato a dadini e il Parmigiano grattugiato. Mescolate con cura e servite ben caldi.

Con questa ricetta partecipo a SEI IN CUCINA - LA SFIDA DEGLI INGREDIENTI